Cambia location questa insegna, ma non muta né la forma né la sostanza. Il locale, immerso nel verde, continua a essere bello e accogliente, come calorosa è rimasta l’accoglienza, come di soddisfazione si conferma la cucina che, di territorio e tradizione, ha fatto una religione. Gli ingredienti sono scelti con cura estrema, perlopiù nel circondario …

Locale bello ed elegante, in pieno centro, arredato in modo moderno ma caldo e avvolgente. La cucina, che mostra di avere ottime potenzialità, si basa su una salda conoscenza delle tecniche di base e su una buona dose di senso del gusto, di centrato equilibrio e di misurata creatività. La scaloppa di fegato grasso con …

Cucina d’impianto contemporaneo, con qualche influenza nordica, per questo raffinato locale, arredato in stile minimale, posto in un antico edificio. Spinte amare, note acide, spunti fermentativi: è a tutto campo la ricerca del cuoco che, mostrando grande padronanza tecnica, costruisce inaspettati sentieri di gusto, fortemente autoriali e spiccatamente personali. «Funghi e lievito», per esempio, colpisce …

Osteria da Giovanna è una certezza: una di quelle certezze che tutti vorremmo avere a poca distanza da casa, per frequentarla tanto e spesso. Ma, d’altronde, è comprensibile: sono oltre settant’anni che qui si fa da mangiare con un’attenzione e una passione difficilmente riscontrabili altrove. Di generazione in generazione le ricette sono state tenute al …

È un bel ristorante, caldo e accogliente, Il Tirabusciò. Come è confortante e di soddisfazione la sua cucina, basata da un lato su una interpretazione contemporaneista delle ricette tipiche del territorio (ingentilite e alleggerite ma non tradite) e dall’altra su una scrupolosa selezione degli ingredienti. Il sugo di piccione nel coccio con crostini è un …

In una piccola frazione si incontra questo affascinante albergo, posto all’interno di una antica residenza finemente restaurata. L’elegante ristorante, in mano a un talentuoso cuoco, porta avanti, in chiave rivisitata ma senza stravolgimenti, una cucina ispirata alle ricche materie prime di questo scampolo di Toscana, innervate però da alcuni inserti di piglio più solare e …

In un angolo tra i più suggestivi del comprensorio cortonese, questo relais di fascino assoluto regala momenti di gioia per lo spirito e per il palato. Piacere del riposo, piacere della tavola. Protagonista Silvia Baracchi, interprete assieme alla sua brigata di una cucina che, prendendo spunto dalla memoria della tradizione, spazia secondo fantasia per puntare …

Articolato in diverse sale all’interno di un palazzo del Cinquecento nel centro storico, a pochi passi dal teatro, questa trattoria di tono dall’atmosfera classica è adatta sia per un pranzo tra amici sia per una cena romantica tête-à-tête. In cucina prevale naturalmente la tradizione toscana, per piatti saporiti e mai banali come gli gnocchi di …

In pieno centro storico, proprio di fronte al Teatro Signorelli, ecco un presidio di buon gusto dove bere bene e mangiare cose buone in un ambiente caratteristico. La cantina, ricca di oltre novecento etichette, gioca un ruolo preponderante nell’offerta della Taverna, frutto di ricerca e passione da parte del proprietario (che a sua volta è …

Lo stile di questo ristorante è schietto e sincero: diretto e senza troppi fronzoli. E i piatti sono l’estrema sintesi di un modo gioioso e gustoso di intendere la cucina. Un modo capace di intrecciare pesce e carne: il primo trattato con piglio più creativo, la seconda con mano più tradizionale. Si può quindi iniziare …

Metti un cuoco capace, con alle spalle le giuste esperienze itineranti e tanto amore per la propria terra, che decide di rilevare, insieme alla moglie, uno storico ristorante a Stia, nel cuore del Casentino, e il gioco è fatto. In sala c’è atmosfera grazie a un arredo che unisce contemporaneità e stile classico, mentre la …

Il ristorante dedicato al figlio più celebre di Sansepolcro, Piero della Francesca, si autonomina con troppa modestia ‘osteria’, forse allo scopo di far risaltare le qualità di una cucina di assoluta consistenza e di vera tradizione, che trova nella semplicità e nelle materie prime, in massima parte e quasi maniacalmente biologiche, le sue armi migliori. …

Sebbene Andrea Perini si sia fatto una solida fama di «chef dell’extravergine» in virtù della sua costante attività di valorizzazione di questa spesso mortificata eccellenza italiana, sarebbe ingiusto non mettere in evidenza anche l’importante lavoro svolto per portare in alto la proposta gastronomica di questo ristorante, letteralmente immerso in un parco, tra le più belle …

Si sta proprio bene in questo curato locale, da tanti anni simbolo di buona ristorazione. Si approda qui per gustare i solidi piatti della tradizione toscana, eseguiti però con così tanta attenzione e cura da meritare prima un applauso, e quindi un bis. Merito certo della materia prima – che è di qualità – ma …

Solido locale, informale ma curato, che propone le ricette tipiche del Mugello, con mano fine, profonda attenzione all’esaltazione di profumi e sapori, e grande eleganza. Le materie prime utilizzate sono di qualità e, secondo stagione, la carta declina tutta la teoria degli antipasti (salumi, bruschette, formaggi…), le sontuose paste (i tortelli di patate al ragù …

Antipasto misto di salumi toscani o pici alla cacio e pepe? Trippa alla fiorentina o salsiccia e fagioli all’uccelletto? Cinghiale alla maremmana con polenta o galletto intero al mattone con patate? Questi possono essere alcuni dei dilemmi che ci si potrebbe porre sedendosi ai tavoli di questa curata trattoria ove trionfano le pietanze tipiche del …

Si autodefinisce «osteria» questo spigliato locale ma, per la cura degli ambienti e le attenzioni della cucina, è in realtà molto di più. La proposta è centrata sulle ricette di tradizione e territorio, declinate secondo stagione e partendo da materie prime di grande qualità. La ribollita è gustosa e profumata come poche, da non perdere …

È un luogo di piacere questa raffinata ma non pretenziosa locanda, capace di unire, in una proposta coerente e calzante, l’idea più vera della cucina toscana a uno stile attento ed elegante. I piatti, spesso arricchiti e resi più personali da alcuni azzeccati spunti d’estro, si muovono da un ottimo baccalà mantecato con polenta al …

Ci sono posti che, quando ci torni, danno subito la stessa idea di appagamento e affidabile solidità dell’ultima volta. Carmagnini del ’500, ultracentenario ristorante sulla boscosa strada che da Calenzano sale a Barberino, è uno di questi. Al tutto, affiancato dal figlio Lorenzo, sovraintende il cavalier Saverio, patron del locale di famiglia dal 1968. Uno …

Gli osti – si sa – sono l’anima della cucina italiana più autentica e vera, come i grand chef lo sono di quella francese. E agli osti, quando si varca la porta di un’osteria, bisogna affidarsi per mangiare e bere bene. Non si abbia quindi timore a sostare in questo spigliato e curato locale, poco …

Immerso nel verde delle colline, PS Ristorante offre un’esperienza gastronomica elegante e raffinata, curata dallo chef Stefano Pinciaroli. Situato all’interno della suggestiva Villa Petriolo, questo ristorante ben mostra come la cucina fine dining possa sposarsi con la sostenibilità e il rispetto per il territorio. Ogni piatto – infatti – racconta una storia di ingredienti freschi …

Ci vuole un certo coraggio, oggi, ad aprire nel centro storico di Firenze – in un contesto consumistico in cui anche i custodi della tradizione sono talvolta costretti ad adeguarsi e a nascondersi dietro al paravento di una tipicità oleografica – un locale in cui la cucina toscana si propone senza caricature e va in …

Buca Lapi è uno dei ristoranti storici della città dei Medici. Ed è anche uno dei più frequentati dai turisti. Ma non per questo la cucina ha cercato delle ‘scorciatoie’ o la qualità è diminuita. Situato nelle antiche e voltate cantine di Palazzo Antinori, Buca Lapi propone piatti senza tempo, che rappresentano al meglio la …

Il ristorante Cibrèo è nato nel 1979 dalla mente fervida del compianto Fabio Picchi. L’intuizione fu brillante: occorreva nobilitare la cucina regionale, dando anche alle pietanze considerate ‘povere’ una connotazione di eccellenza e affrancandole dalla loro natura popolare e quotidiana. Mantenendo la struttura dei piatti allineata alla tradizione, la strada maestra fu quella di elevare …

Una trattoria toscana vera, senza fronzoli, senza artifici, senza sofisticherie, ma forte di una qualità d’insieme talmente elevata da staccare di netto la maggior parte dei concorrenti. La cucina di Paolo Gori fa leva su materie prime selezionate con estrema cura e su un’interpretazione ortodossa delle ricette regionali che dimostra profonda cultura gastronomica. Le grandi …

È sempre difficile confrontarsi con una leggenda. Soprattutto la propria. Ma nel caso dell’Enoteca Pinchiorri, che da oltre mezzo secolo è a Firenze – anche a prescindere dalle alterne fortune critiche – simbolo assoluto della ristorazione di eccellenza, la sindrome è inevitabile. Così come, aggirandosi tra le sale sontuose e il tintinnare dei cristalli, non …

Si deve varcare l’ingresso dell’antico Palazzo Antinori, la residenza dell’aristocratico casato che ha fatto grande il vino toscano, per entrare in questo bel locale, confortevole, curato ed elegante. Qui si mangiano i piatti tipici della tradizione regionale, debitamente ingentiliti e alleggeriti (pappa al pomodoro; pappardelle al ragù; bistecca alla fiorentina). Gli esiti sono di valore: …

Non si affaccia sulle sponde del mare Firenze ma, seduti ai tavoli di Fuor d’Acqua, parrà di essere sulla battigia di una spiaggia. È il pescato di giornata il protagonista di una proposta che, senza pretese di innovazione a ogni costo, si dispiega in piatti lineari, equilibrati e ben bilanciati. Cotture espresse e un sapiente …

In uno dei luoghi del lusso per eccellenza della città, l’hotel Four Season, lo sfarzo è d’obbligo e per il ristorante interno non si potevano fare eccezioni: il contesto quindi è monumentale e di frusciante eleganza, con atmosfera soffusa e un’esclusività palpabile. In questo scenario lo chef Paolo Lavezzini, da alcuni anni al timone delle …

C’è una costante che è spontaneo rilevare nella cucina e nella carriera di Vito Mollica: la volontà e la capacità di creare senza strappi, di mettere in tavola una continuità basata sulla coerenza a uno stile fatto di misurata progressione e di attenzione al dettaglio. Creatività genuina, dunque, ma saggiamente basata su idee soppesate, pensate, …

Locale dalla proposta multiforme, che asseconda esigenze e appetiti diversi. Enoteca di livello e gastronomia in cui acquistare prelibatezze per consumo casalingo; tavola ben organizzata dove assaggiare, nelle moderne sale interne o nella corte di proprietà, sia i prodotti provenienti dal bancone (come gli invitanti taglieri di salumi e formaggi) sia piatti espressi. Dalla cucina, …

Apripista, più di vent’anni fa, di un modello di ristorazione a cavallo tra il bistrot parigino e l’osteria fiorentina, il locale dei fratelli Marco e Martina Baldesi e di Stefano Sebastiani propone, fin dalla sua apertura, una cucina che affonda le proprie radici nelle tradizioni locali ma si apre a interpretazioni moderne, nonché a ingredienti …

L’hanno definito, a ragione, come il ristorante di Firenze con il più bell’affaccio sulla città. Difficile negarlo, visto che il locale beneficia delle sale, dei terrazzi e di alcuni giardini della magnifica Villa Bardini, a due passi dal Forte Belvedere, con un panorama che spazia senza interruzione dal Ponte Vecchio a Fiesole e Settignano. Contesto …

Solida ed elegante insegna, appena dietro gli Uffizi. In cucina (a vista) Marco Stabile imbastisce una partitura d’alta classe, capace di intrecciare molteplici suggestioni: da una parte la Toscana, con i suoi ingredienti stagionali; dall’altra intelligenti spunti creativi che, senza esagerazioni, aprono a nuove prospettive di gusto. A tenere il tutto le salde conoscenze del …

I valori aggiunti di questo locale sono due, convergenti: da un lato il classico ristorante di quartiere, tranquillo, affidabile, fuori dai grandi giri del turismo e del ‘mangificio’ fiorentino ma nel cuore di uno spicchio di città (siamo alle porte del Campo di Marte) vivace e popoloso; dall’altro un’offerta di cucina attenta, toscanissima (anche nelle …

Ariel Hagen, fiorentino al 100% nonostante il nome porti a pensare il contrario, ha nella sua formazione due esperienze determinanti: la prima a fianco di Michele Lazzarini al St. Hubertus, in Alta Badia (forse quella che lo ha maggiormente influenzato); la seconda in veste di sous-chef di Gaetano Trovato, da Arnolfo (a Colle di Val …

È un regno gioioso e goloso quello che l’indimenticato Fabio Picchi ha costruito negli anni attorno al suo Cibrèo, e che ora suo figlio Giulio porta avanti con inesauribile entusiasmo. La Trattoria (un tempo nota come Cibrèino) propone una cucina schietta e diretta, in linea con la filosofia della ‘casa madre’: vi imperano i piatti …

Al di là del sorriso che immancabilmente suscita l’indirizzo di questo locale, accomodarsi in questa simpatica e piccola osteria d’Oltrarno, con i suoi tavoli in legno vivo e le tovagliette di carta, è sempre un piacere. La cucina è prettamente carnivora (persino il curioso e squisito «susci» è a base di lampredotto) e rende omaggio …

Può lasciare perplessi il nome di questo locale ma, appurato che qui non servono né zebre né zebù, si può essere tranquilli. L’acronimo, infatti, deriva da zuppe e bolliti, due delle pietanze principali della tradizione fiorentina che, al banco di questa curatissima gastronomia (si viene qui anche per fare asporto), trionfano in modo incontrastato. Si …

Seppur non sia agevole raggiungere questa insegna, posta sui crinali appenninici che dividono la Toscana dall’Emilia, sono in tanti ad approdare sin quassù. E una ragione, anzi più di una, c’è: ai tavoli di Bibo si gusta una delle migliori cucine di tradizione dell’intera regione. Pochi i piatti proposti, che mutano giorno per giorno ma …

Questo storico indirizzo (la famiglia Pieraccioli ne è proprietaria dal 1907) è una tappa sicura per gustare i tipici sapori del Valdarno fiorentino in un ambiente rustico ma confortevole. Nessuna concessione a deleterie mode contemporanee qui: la tradizione, con i suoi sapori, i suoi prodotti, la sua stagionalità è rigorosamente rispettata, solo ingentilita e resa …

La tavola di Dario Cecchini, il celebre macellaio, non è una ‘normale’ osteria toscana ove accomodarsi per ordinare una fiorentina. Innanzi tutto non è una osteria nel senso stretto del termine, con tutti gli oleografismi annessi, ma un locale curato e moderno. Poi ci sono solo due menu degustazione: uno carnivoro, uno vegetariano («servito nel …

Un tempo le campagne toscane erano piene di ‘botteghe’ dove la gente faceva la spesa o si fermava a bere un bicchiere di vino e a mangiare un piatto o un panino preparati lì per lì, in modo casereccio. Un mondo che piano piano è scomparso, ma per fortuna non del tutto. E quando è …

Nato oltre quarant’anni fa dall’idea, all’epoca apparsa un po’ bislacca, di portare la cucina di mare nel cuore della terra della ‘ciccia’ e dei vini rossi, questo locale ha conosciuto un successo che l’ha portato a essere oggi non solo un bel ristorante ma soprattutto un punto di riferimento dell’intera provincia per la sua proposta …

Non ci si sbaglia mai a varcare la soglia di questa curata osteria che, rifuggendo gli stereotipi sui quali tanto overtourism si va purtroppo adagiando, offre una cucina di piglio e di carattere, basata su qualità, attenzione e rustica eleganza. In carta alcuni classici toscani (come il lampredotto) intrecciati a ricette della vicina Romagna, come …

È la qualità ineccepibile della materia prima il vanto di questo storico locale, da molti decenni approdo sicuro di buona tavola. Ma, a onore del vero, non si può non riconoscere un altro atout alla Bottega di Morello: le indubbie capacità di chi guida i fornelli, con sicurezza e ottimo senso del gusto. La carta, …

L’atmosfera, qui, è quella delle belle osterie dei tempi passati: la corretta apparecchiatura, la cura degli ambienti, i bicchieri giusti… Una sempiterna aria della domenica, insomma, abita in questa insegna che racconta il bello e il buono dei prodotti locali e delle tradizioni gastronomiche della zona. Un piatto di pappardelle al ragù bianco di cinghiale, …

Giusto sulla spiaggia, questo ristorante (guidato da Rudy Travagli e da Domenico Stile, dell’eccelsa Enoteca La Torre, di Roma), colpisce per la sua struggente bellezza, a mezzo fra atmosfere coloniali e ricordi di Costa Azzurra. Ma colpisce anche per la sua cucina a tutto pesce basata, da un lato, sull’ottima qualità della materia prima e, …

In posizione privilegiata nel corso pedonale della cittadina maremmana, questo locale con pareti in pietra e arredi glamour non si limita alla rendita di posizione, ma propone una cucina ricca di spunti interessanti. In sintesi la si può definire una osteria gourmet, che prende spunto dalla tradizione per riproporla con mano contemporanea. Così il ceviche …

Se esistono, come esistono, posti inadatti ai disappetenti, uno di questi è senza dubbio Da Sandra, nel cuore del borgo di Magliano in Toscana. Qui tutto, perfino gli arredi e le suppellettili, hanno il sapore della vecchia Maremma. Ce l’hanno le porzioni abbondantissime e i sapori intensi delle ricette locali. Ce l’ha l’atmosfera vagamente retrò. …

La ristorazione offre spesso, oltre che il piacere della tavola, delle belle storie da raccontare. E quella della Filanda è certamente una di queste. Il locale, ricavato davvero da una ex filanda arroccata sulle pendici del borgo, è il luogo dove da ormai oltre vent’anni trovano spazio l’inventiva della chef Barbara Cannarsa e del marito …

Potrà sembrare il contrario, ma non è affatto vero che definire Valeria Piccini – il cuore di Caino tra i fornelli, mentre suo figlio Andrea Menichetti officia da par suo nella ricchissima cantina (con papà Maurizio che ogni tanto fa capolino) – una ‘chef militante’ sia sbagliato. La sua è infatti una questione, anzi un …

Assaggiare i piatti di Francesco Bracali è un’esperienza spiazzante sotto molteplici punti di vista. La sua cucina, molto creativa, è assai personale, senza richiami evidenti a una tendenza gastronomica piuttosto che a un’altra. È, inoltre, benché complessa, decisamente equilibrata e soprattutto piena di gusto: le pietanze non appaiono esangui e non difettano in sapore, affascinando …

Quando la Toscana si fa profonda e la Maremma comincia a sentire il profumo dell’alto Lazio ecco affiorare nelle cucine i piatti robusti, e a volte robustissimi, di una cucina popolare e identitaria, dominatrice per secoli di questi luoghi un tempo marginali, ma capace di resistere al logorio del mangiare turistico. A Pitigliano, luogo di …

Il Silene di Roberto Rossi appartiene a quella categoria di ristoranti per i quali, a dispetto di ogni retorica, occorre riconoscere che il gioco è valso la candela del lungo viaggio affrontato per raggiungerlo. Siamo infatti a Pescina, minuscola frazione del comune di Seggiano, sospesa – in tutti i sensi – tra il Monte Amiata, …

La bianca capanna che ospita La Pineta dei fratelli Andrea e Daniele Zazzeri, giusto sulla sabbia, a non più di un paio di metri dalle onde, è un luogo di bellezza struggente. Ed è una meta nota e consolidata per tutti coloro che sono alla ricerca di una cucina che racconti, per davvero e senza …

Gestita da quattro generazioni della medesima famiglia, questa insegna, un tempo bar e bottega di paese, è ora nota, anche al di fuori dei confini regionali, per l’estrema qualità della proposta gastronomica. La cucina, che è basata su materie prime di qualità estrema, attentamente ricercate (il banco dei salumi, dei formaggi e delle altre squisitezze …

All’interno delle mura del suggestivo borgo di Bolgheri, Enoteca Tognoni è da numerosi anni un valido punto di riferimento per acquistare le celebri etichette della zona (l’assortimento è molto vasto, e a prezzi sostanzialmente corretti), per fermarsi a sorseggiare un calice di vino (magari accompagnandolo a qualche stuzzichino) e pure per sostare per un pasto …

In uno degli edifici di quello che era il borgo ove vivevano i braccianti che lavoravano all’interno delle vaste proprietà dei conti della Gherardesca (un villaggio per l’epoca assai all’avanguardia, dotato anche di chiesa, scuola e infermeria) trova ora spazio Enoteca San Guido, un locale che, già a partire dal nome, innalza il vessillo della …

Osteria della Magona è, oramai da una ventina d’anni, un’istituzione: qui si viene per gustare grandi carni alla brace (che continuano a essere il fulcro della proposta). Ma pure per accompagnare il pasto a una blasonata bottiglia. La cantina è difatti uno dei vanti del locale: enciclopedica sulla Toscana e ben assortita pure su altre …

All’interno della vasta tenuta di Guado al Tasso, di proprietà di una delle più note famiglie del vino toscane, i marchesi Antinori, si trova questo locale che, oltre a una ricca selezione delle etichette prodotte nelle molte cantine di proprietà sparse sia in Toscana sia in altre regioni d’Italia, offre una cucina di ottimo livello. …

In un ambiente piacevole e curato (e, nella stagione calda, in un confortevole dehors) sfila una collaudata proposta perlopiù di mare, basata sulla qualità del pescato (fresco di giornata) e su una mano rispettosa e consapevole in cucina. Nessun volo pindarico – per fortuna! – ma tanta concretezza in pietanze che, fra crostacei e molluschi, …

Locale di stampo contemporaneo ma dall’anima antica che, in un angolo suggestivo del centro storico, recupera la cultura gastronomica isolana rendendola attuale attraverso una visione sostenibile della proposta culinaria. Filiera corta, qualità della materia prima e rispetto della stagionalità sono i concetti che il cuoco-proprietario Marco Olmetti applica senza se e senza ma nella cucina …

La chiave del successo dello Scoglietto, divenuto nel tempo un vero e proprio meeting point gastro-balneare del medio Tirreno, è una formula che ha saputo intelligentemente unire la piacevolezza disimpegnata di un lido affacciato sul mare e sabbia con un’offerta gourmet che mescola la veracità della cucina espressa e una cantina di prim’ordine. Il tutto …

La sala e il dehors guardano il mare, divisi da una vetrata che li rende quasi uno spazio unico. Lo pensò così, nel 2011, il celeberrimo architetto Massimiliano Fuksas, quando ne curò la progettazione per amicizia con la famiglia Pierangelini, pur essendo aduso a opere di ben altra dimensione. Così coinvolgente il colpo d’occhio; così …

Affacciato sulla spiaggia di San Vincenzo, La Perla del Mare combina l’eleganza della cucina contemporanea con il fascino della costa toscana. Guidato dalla chef Deborah Corsi, il ristorante si distingue per una proposta gastronomica delicatamente creativa che celebra i sapori del mare. La cucina, raffinata e ricca di dettagli, narra di un legame profondo con …

È una garanzia Il Merlo di Angelo Torcigliani, insegna che da sempre è sinonimo di grande cucina. Non delude, fra gli antipasti, il polpo accompagnato dalla golosa salsa romesco, di origine catalana. Alta scuola fra i primi, tra i quali è d’obbligo l’assaggio del riso gratinato con scampi e curry uno dei signature dish della …

Affascinante ed elegante ristorante, posta all’interno di una antica casa in mezzo al verde. La cucina che si caratterizza per la sua forte originalità, si esprime con estro in piatti del tutto personali, e che non assomigliano ad altri, secondo uno stile capace di intrecciare prodotti e ricette sul filo di una contemporaneità che profuma …

Tradizione, tradizione e, ancora, tradizione, in questo consolidato ristorante dall’atmosfera rustica ma curata. Evviva, quindi: niente ricette astruse. Niente complicazioni cerebrali. Solo tanto gusto in piatti che, con grazia e sfuggendo inutili eccessi d’unto e di grasso, si muovono nel solco della più pura veracità di questo scampolo di Toscana. Così si avrà l’imbarazzo della …

Si è alla ricerca di una buona bottiglia di vino? Ecco questo è il posto giusto: la selezione è mastodontica e, fra i molteplici scaffali, non si avrà certo difficoltà a scovare la bottiglia ‘giusta’. Ma… dato che ci siamo, perché non fermarsi a sorseggiare qualcosa, magari spizzicando da un ben fatto tagliere di salumi …

Questa insegna è, da tantissimi anni, punto di riferimento per gli amanti della cucina garfagnina. In ambienti caldi e accoglienti, arredati con sobrietà, sfilano piatti che puntano, con passione e dedizione, sui sapori della tradizione locale anche se non manca qualche spunto personale. Non c’è che l’imbarazzo della scelta: se sono irrinunciabili un assaggio di …

Se Lux Lucis ha conquistato la cresta della nouvelle vague italiana, il merito non è solo di una cucina straordinaria. All’ultimo piano dell’hotel Principe la retorica della sala fulcro dell’esperienza gastronomica diventa magicamente realtà, senza velleità personalistiche. Fin dall’apertura sono infatti al timone lo chef Valentino Cassanelli e il direttore Sokol Ndreko, cui si è …

Lorenzo non solo è uno dei pochi, pochissimi (tre, forse quattro…), locali che per davvero sono l’empireo assoluto della nostra ristorazione nazionale. Ma è anche un locale dove è difficile trovare posto, se non prenotando con larghissimo anticipo. Questo perché Lorenzo è un’alchimia straordinaria: è sì una tavola gourmet, con tutti gli ‘annessi e connessi’ …

Il ristorante Bistrot della famiglia Vaiani è uno dei locali che più ha segnato la storia gastronomica della Versilia. Storia che, giorno dopo giorno, prosegue non solo con rinnovato entusiasmo e sempre maggior passione, ma pure con la giusta dose di innovazione. La cucina, che è costantemente al passo con i tempi (e che si …

L’atmosfera rustica ma curata di questo locale è il degno biglietto da visita di una cucina tradizionale ma preparata con intelligenza e mano leggera. Il segreto – se di ‘segreto’ si può parlare – è tutto nella scelta delle materie prime: gli ingredienti – infatti – sono di qualità e ben selezionati, quando addirittura non …

Buca Sant’Antonio è la trattoria par excellence di Lucca: d’altronde è dal 1782 che qui, a due passi dalla fotografatissima chiesa di San Michele, si fa da mangiare. E, in oltre due secoli di storia, si può affermare, senza tema di smentita, che la conoscenza di ricette e materie prime è più che approfondita. Quindi …

Si fa vino, olio e miele in questo meraviglioso agriturismo con camere, immerso fra le vigne. Ma qui ci si può anche fermare per ristorarsi con una cucina di piacere e di sostanza, non scevra di eleganza e di azzeccato piglio d’estro. Non c’è una carta, ma un unico menu degustazione (offerto a 54 euro) …

La nuova impostazione di questo locale – cha ha smesso i gradi dell’alta ristorazione per dedicarsi a una cucina più semplice e più immediata, e pure più vicina alle tradizioni lucchesi – non ha intaccato né il fascino del luogo né la validità della proposta. Ai fornelli si continua a lavorare di fino e con …

In una antica e bella casa di campagna, posta in mezzo a oliveti e vigneti, questa curatissima osteria propone una cucina prettamente di terra nella quale trionfano le ricette della Lucchesia inframmezzate a grandi classici toscani, e più latamente nazionali. Da ingredienti ben scelti e ben lavorati prendono vita piatti misurati ed eleganti che, nella …

Chi non conosce Cristiano Tomei? È dal 2002 che vortica sulla scena gastronomica toscana: un ciclone di idee e di intuizioni accessibili solo a un cuoco autodidatta, privo di a priori che non siano le epifanie dionisiache del gusto. Dal 2019 spariglia nel patrizio Palazzo Pfanner, in centro a Lucca, con glauco dehors su settecenteschi …

Sul lungomare di Marina di Pietrasanta questo locale dall’accattivante aspetto contemporaneo, offre una cucina (dove il pesce sopravanza di gran lunga la carne) di piglio moderno, ma gustosa e centrata. Niente di astruso in una carta che pare privilegiare la linearità all’arzigogolo, e la centrata pulizia dell’ingrediente all’abbinamento spiazzante. Le materie prime sono buone, e …

Nel centro storico della città degli artisti, questa enoteca-ristorante è una vera e propria istituzione. Tutto ruota attorno a una cantina che è semplicemente immensa: ricca di ogni bendidio dall’Italia alla Francia al resto del mondo: tutte le maison più blasonate sono snocciolate, una dopo l’altra, in una selezione che ha pochi eguali nel nostro …

Filippo è un locale ‘trasversale’: un po’ ristorante per l’indubbia qualità della proposta, un po’ bistrot per l’aria apparentemente scanzonata. Ed è proprio da questa alchimia che nasce il grande riscontro dal pubblico che, da molti anni ormai, lo sostiene e accompagna. La cucina, che è di classe (qui si conoscono sia i fondamenti dell’alta …

Trattoria di piglio contemporaneo e dall’affascinante atmosfera conviviale che propone una solida cucina di tradizione, basata sulle originali ricette toscane e su una indiscutibile qualità della materia prima. Rispetto della stagionalità. Rispetto degli aromi e dei sapori primari. Rispetto dei tempi debiti e dei modi necessari nella realizzazione delle pietanze… Non ci sono trucchi ai …

Suggestiva trattoria dei tempi che furono, non troppo distante dal lungomare. Qui la proposta è a tutto pesce (seppur non manchi una manciata di proposte di terra) e la cucina, con dimestichezza e mestiere, si rifà a tutta l’ampia gamma di ricette e di usi gastronomici di questo scampolo di Toscana marittima. Niente astrusi piatti …

È da svariati decenni che questa insegna, gestita da una famiglia di origine sarda, propone piatti nei quali la preziosa materia prima, reperita quotidianamente sui moli del porto di Viareggio, incontra le ricette della tradizione isolana. Pietanze che esaltano il pescato di giornata, come il crudo di pesci con carpacci, tartare e crostacei, i cavatelli …

D’obbligo la citazione più usata, non raramente a sproposito, dal famoso libretto di Antoine de Saint-Exupéry: «L’essenziale è invisibile agli occhi». Così è per il locale guidato dal capitano di lungo corso Giuseppe Mancino. L’origine salernitana e la vasta militanza in cucine di livello mettono a disposizione dello chef campano un lessico italianissimo e internazionale …

La religione della materia prima è sempre stata seguita e onorata da questa elegante e raffinata (ma non formale) insegna che sicura veleggia ormai verso il traguardo dei sessant’anni di attività. A timonare sempre la famiglia Franceschini: il vispo e inossidabile Romano ad accogliere gli ospiti, e suo figlio Roberto a consigliare sui piatti e …

Storico indirizzo viareggino che offre, con simpatico piglio da trattoria, piatti di pesce di ottimo livello, preparati con una materia prima di qualità e con le giuste accortezze in cucina. Nulla di complicato: solo tanta (lodevole) tradizione e tanta (altrettanto lodevole) linearità in pietanze eleganti che soddisfano per la loro cura. Gli spaghetti con le …

In un antico palazzo del centro, in sale cariche di storia, con mobili d’antiquariato e suppellettili originali del tempo, trova spazio questa magnifica locanda che offre una sosta di qualità, imperdibile per tutti coloro che desiderano conoscere la tradizione gastronomica della Lunigiana. La cucina, basata su materie prime di qualità, lavora con mano leggera e …

Nel paese del marmo questa simpatica e rustica insegna è, più che una trattoria vera e propria, un luogo di ristoro ove fermarsi, anche al di fuori dei canonici orari di pranzo e cena, per una sosta golosa, all’insegna di salumi e formaggi. Il cavallo di battaglia della casa è il sontuoso tagliere sul quale …

Giacomo Devoto ha plasmato questa elegante villa patrizia a sua immagine e somiglianza, pezzo dopo pezzo: le camere, poi il ristorante, l’azienda agricola, il grande orto, l’uliveto, la piscina. E anche la cucina aderisce perfettamente alla sua verve espressiva, travolgente, imprevedibile, non raramente audace. Facendo ampio uso di ingredienti locali se non addirittura autoprodotti – …

È da oltre sessant’anni che questo locale, da sempre gestito dalla medesima famiglia, rappresenta una delle migliori tavole di pesce della costa: e non è difatti un caso se, in estate soprattutto, sia necessario prenotare con largo anticipo. La cucina, a tutto pesce, punta tutto sulla qualità del pescato di giornata, preparato con mano leggera …

La famiglia Bacci, dell’omonima celebre macelleria (il negozio si trova un centinaio di metri più innanzi), ha da qualche anno aperto, negli spazi di quello che era l’antico forno del paese, questa spigliata insegna che offre, elencati su una lavagna, solidi piatti a base di carne, preparati con amore e cura. L’antipasto, da non mancare, …

Locale elegante ma non formale che, in ambienti caldi e accoglienti (sembra quasi di entrare in una casa privata), propone una cucina di piglio autoriale, dal tratto raffinato eppur comprensibile, ben costruita sui fondamentali e ben piantata sulle definizioni aromatiche e gustative. Sono gli ingredienti (di ottima qualità) e la stagione a scandire la carta …

Terraforte è il ristorante della tenuta Castello del Terriccio, la cantina ove viene prodotto uno dei vini rossi più importanti e blasonati del nostro Paese: Lupicaia. La cucina, che si avvale della consulenza del noto chef lucchese Cristiano Tomei, propone piatti autoriali che da un lato interpretano la tradizione toscana, incrociando mare e terra (come, …

Locale moderno e curato, dall’ambiente piacevolmente minimale, che offre una cucina d’impianto contemporaneo e autoriale, capace di mediare fra la rilettura di ricette tradizionali e meditati tocchi creativi, capaci di portare su sentieri inesplorati. La carta muta sovente e, secondo stagione, propone piatti come la rilettura del savarin di riso di Mirella Cantarelli (una delle …

La bella villa cinquecentesca, già appartenuta al ministro delle Finanze del governo Crispi, il barone Giorgio Sidney Sonnino, è circondata da un grande parco che, dalla collina, si affaccia sul Valdarno. Il bel borgo di San Miniato, celebre per i suoi tartufi, è a due passi. E la carta del ristorante, nella stagione propizia, affonda …

Ha l’aspetto di un raffinatissimo bistrot, ma con i galloni di cucina da ristorante, questo locale moderno e curato. Il cuoco, Fabrizio Marino, propone una cucina ‘controcorrente’ nella carnivora Toscana: sono infatti gli ingredienti vegetali a dominare una proposta che segue strettamente il ritmo delle stagioni e che è capace di intrecciare, con garbo raffinato, …

Il recente passaggio di mano di questo classico ristorante volterrano, incuneato nelle viscere del centro storico e con un piacevole cortile per pranzare all’aperto durante la bella stagione, non ha nuociuto a uno stile di cucina solido e riconoscibile, basato sull’esecuzione accurata e attenta di piatti della tradizione regionale con qualche strizzata d’occhio ai palati …

Autentica trattoria del ‘tempo che fu’ (da sempre gestita dalla medesima famiglia, ora giunta alla terza generazione) che in ambienti tipici, di chiara impronta rustica, ma comunque curati, offre una cucina tradizionale di ottimo livello, basata sulle ricette tipiche e gli usi gastronomici di questo scampolo di Toscana montana. Non si sbaglia a ordinare la …

Fra il verde dell’Appennino (in estate si mangia all’aperto, cullati da una fresca brezza), questa trattoria porta in tavola la sostanza di una cucina di materia che, senza fronzoli, racconta il territorio e la stagione. Si inizia con l’imperdibile antipasto di salumi e formaggi, arricchito da bruschette e crostini. Fra i primi, le pappardelle alla …

Ristorante borghese dall’atmosfera un po’ d’antan che, con classe e finezza d’altri tempi, propone piatti di chiara impronta classica, ispirati in parte alla ricca tradizione regionale italiana e in parte alle ricette d’alta scuola francesi. Il proprietario – Giovanni Rotti – è un gran professionista e, fra un crudo di pesce, molluschi e crostacei che …

Ci vuole coraggio a trasferire nei saloni di un sontuoso palazzo del ’600, tra pareti tappezzate di seta e arredi antichi, un ristorante, e annesso wine bar, di successo. Soprattutto se in una quieta cittadina di provincia. Ce l’ha avuto Francesco Balloni, che l’anno scorso ha (ri)aperto il locale nel centro storico, portando in cantina …

Si è a casa della nobile famiglia Contini Bonacossi, nell’edificio che ospita, nomen omen, la vinsantaia (le stanze, al piano superiore, giusto sotto il tetto, meritano la visita!), dove viene prodotto uno dei migliori Vin Santo non solo della denominazione Carmignano ma dell’intero Paese. La cucina propone una visione assai personale, ma intrigante, della gastronomia …

L’ascensione sulla collina è di quelle che non si dimenticano, in un paesaggio leonardesco che, tornante dopo tornante, culmina con la veduta sulla Ferdinanda, villa medicea detta ‘dei cento camini’, e col piccolo borgo medievale che la precede, Artimino. È qui che, in corrispondenza di una svolta, quasi con modestia, si aprono i battenti di …

Ristorante bello ed elegante che, in una atmosfera moderna ma comunque calda e avvolgente, propone piatti di valore, estrosi ma tutt’altro che assurdi. Sono gli ingredienti, quasi sempre tre, a dettare la stilistica dei piatti, con abbinamenti che, giocando di volta in volta su note di freschezza, di aromaticità e talvolta di acidità, prendono la …

Una terrazza di nome e di fatto questo raffinato, defilato ristorante dalla piccola e intima sala e dai grandi spazi aperti, dove col bel tempo, oltre alla tavola, si possono godere i piaceri del paesaggio accecante delle Crete Senesi. In cucina il giovane ma già navigato chef Mirko Vaselli, figlio d’arte con profonde radici locali, …

La casa in pietra, il bel dehors, l’arredamento classico. E poi ancora il bel tovagliato, l’apparecchiatura curata, i giusti bicchieri… Ecco il biglietto da visita di questa insegna che, da più di tre decenni, accoglie con fascino, eleganza e discrezione. La cuoca si ispira ai piatti della tradizione toscana, rivisitandola con garbo e creatività, senza …

La definizione di osteria va forse un po’ stretta a questo locale che, condotto con mano sicura da uno chef d’esperienza come Maurizio Bardotti, da qualche anno arricchisce l’offerta del bel relais chiantigiano della famiglia Zingarelli. In cucina il cuoco spazia infatti da par suo esplorando come di consueto materie prime e consistenze, toscanità e …

Come non innamorarsi di questo locale confortevole e affascinante, capace di intrecciare con sagacia la tradizione della Toscana più autentica ad azzeccate incursioni creative? Da materie prime di qualità, scelte secondo stagione, nascono piatti che – come la quaglia con mousse di fegato grasso, verza alla brace e mela e come l’animella glassata alla camomilla …

Se questo locale fuori porta (a Siena tutto ciò che è esterno alla città murata è considerato ‘fuori porta’, o quasi) è tra i preferiti dei senesi, un motivo c’è. Ed è qui che si trova tutto ciò che essi cercano: una cucina ricca, tipica, sapida, tradizionale ma non scevra da qualche tocco di ricercatezza; …

Non sbaglia l’appassionato gourmet a mettersi in viaggio per raggiungere il suggestivo borgo di Villa a Sesta, tra il Castello di Brolio e Castelnuovo Berardenga. È qui, fra i boschi più belli del Chianti Classico, che ha casa La Bottega del 30: la maison di Hélène Stoquelet. La cuoca, che si divide fra sala e …

Magnifico indirizzo che, a mezzo fra autentica trattoria e raffinato bistrot, offre una cucina di valore, salda e tradizionale, eseguita con classe e con le giuste attenzioni tecniche. La carta, che non è sterminata e che varia secondo stagione, propone i succulenti crostini neri con polenta croccante, la ribollita, i pici (rigorosamente fatti in casa) …

Un’eleganza pacata, sin quasi compassata, permea questo locale che, da svariati anni ormai, è sinonimo non solo di buona tavola ma di classe e di stile. Seduti a tavoli rotondi, ben apparecchiati e ben distanziati, si gustano piatti che, ispirandosi latamente alla tradizione, trasportano su sentieri ove creatività e colori, gusto ed equilibrio, la fanno …

Viva la cucina delle trattorie come La Solita Zuppa che, senza pretese di modernità a ogni costo, lavorano (bene) giorno dopo giorno per ricercare la migliore materia prima nel circondario, raccontando le tradizioni gastronomiche territoriali e le specificità di gusti e sapori. Le zuppe trionfano a questi tavoli, declinate secondo stagione (la ribollita e la …

In Toscana la cucina di pesce lacustre non è così frequente, né è ciò che il cliente medio si aspetta di trovare nella terra dei vini rossi e della Chianina. E invece è proprio in Val di Chiana, sulle sponde del lago di Chiusi, che è ubicato questo valido ristorante, da ormai quarant’anni punto di …

La seconda vita di Arnolfo – alias i fratelli Gaetano e Giovanni Trovato, il primo in cucina e il secondo in sala – è cominciata qualche anno fa con un sogno architettonico di vetro e acciaio che aspira a essere non solo la nuova cornice del ristorante, ma una sorta di testamento gastro-spirituale dello chef …

Questa insegna, dallo stile rustico ma assai curato, racconta al meglio e senza cedimenti oleografici la grande e gustosa cucina di questo scampolo di Toscana, proponendo sinceri piatti tradizionali preparati con una materia prima, di provenienza locale, di grande qualità. Si può quindi iniziare con la gustosa terrina di fegatini di pollo con fichi al …

Nella cucina del Pievano risuonano due melodie. Una centrata sul vegetale, «Sempre Verde», e l’altra, «Amore Carnale», nella quale alcuni ingredienti feticcio della toscanità (come pollo e Chianina) incontrano, con tratti fortemente creativi, suggestioni di tipo orientale. Nello strepitoso scenario del medievale castello sfilano piatti, da un lato, come la terrina di vegetali e tartufo, …

È una sincera trattoria di campagna, immersa nel verde paesaggio chiantigiano, il Carlino d’Oro. Non si venga, quindi, qui alla ricerca di piatti creativi piuttosto che di sale formali o di camerieri impostati. Bando a tutto ciò per lasciare spazio a una bella atmosfera familiare e conviviale, allegra e quasi rumorosa nei fine settimana, e …

Una volta dentro questo ristorante non sarà difficile comprendere il perché del nome, viste le decorazioni della sala. E ce n’è ben donde, considerato che il locale si affaccia sui magnifici e fotografatissimi vigneti montalcinesi di Castello Banfi, uno dei più celebri produttori di Brunello. La cucina, anziché adagiarsi sulla toscanità un po’ arrotondata e …

Una sosta sicura nella terra del Brunello, proprio di fronte alla trecentesca fortezza. Ai fornelli della Drogheria si sono avvicendati dall’apertura vari cuochi, ma l’occhio vigile e appassionato delle proprietà è garanzia di continuità e qualità. La proposta varia secondo mercato e stagioni, prendendo spunto in prevalenza dal territorio circostante per divagare fino alla non …

Potrà sembrare strano, o forse no, ma il principale segreto del toscano Matteo Temperini, celebrato chef di Campo del Drago, ristorante gourmet del lussuoso complesso di Castiglion del Bosco, in bilico tra i colli della Val d’Arbia e i vigneti di Montalcino, è la semplicità. Una semplicità caratteriale che si riflette in una cucina raffinata …

Affacciato su una curata piazzetta del centro storico, questo colorato e luminoso locale (che fa capo alla cantina Le Potazzine, si veda nella sezione «Vini» il sublime Brunello da loro prodotto) è il luogo perfetto non solo per centellinare una meravigliosa bottiglia (lodevole è la scelta di offrire non solo i ‘vini della maison’ ma …

All’interno della nota cantina Salcheto, che produce alcuni dei migliori vini della denominazione Nobile di Montepulciano, ha sede questa moderna trattoria, curata e colorata, che punta tutto su ingredienti di qualità, a ‘km zero’, alcuni dei quali addirittura coltivati o allevati negli orti e nei terreni circostanti, lavorati con mano felice e le giuste attenzioni …

Animati dalla medesima passione e determinazione che li portò al successo in quel di Montefollonico ai tempi dell’ottima osteria Botte Piena, Simone Migliorucci e sua moglie Elena continuano a raccogliere consensi anche tra le vigne di Gracciano, grazie all’incontro con Mirko Marcelli, cuoco capace e maturo con importanti esperienze alle spalle (Heinz Beck in primis). …

Nel centro storico questa insegna è, da tempo ormai, la tavola poliziana par excellence. E non solo per i suoi ambienti curati e per il servizio raffinato, ma soprattutto per la sua cucina, capace di interpretare la tradizione gastronomica toscana alla luce di azzeccati spunti estrosi. Qua e là appena accennati tocchi di amaricanti, e …

In un piccolo borgo medievale questa osteria curata conquista. E lo fa perché, sfuggendo ogni facile tentazione turistica, offre una cucina tradizionale e stagionale di livello siderale, senza scorciatoie né sulla materia prima (che è di qualità assoluta) né sulla sua lavorazione (che è puntigliosamente attenta). I piatti sono capolavori di gusto e di equilibrio, …

C’è stato un tempo in cui, nella campagna toscana, ogni frazione aveva un’osteria per i viandanti che spesso, con lo svilupparsi dei traffici e degli affari, dal pianterreno finiva per allargarsi al piano superiore. Ma lo stile di cucina, al quale il locale doveva in definitiva la propria reputazione e il proprio successo, non mutava, …

Il nome rischia di essere fuorviante per questo elegante ristorante ricavato dai fondi di un antico palazzo del centro storico rapolanese, non lontano dai celebri centri termali. L’ambiente è infatti di una certa opulenza e il servizio, accurato e sobrio, non è certo quello di un’osteria. Anche la cucina, sebbene ispirata alla tradizione toscana, gira …

All’interno della curatissima tenuta dell’hotel Sovestro, in mezzo alla campagna ma poco lontano dal centro storico della città delle torri, Da Pode è l’archetipo del ristorante toscano classico e rassicurante, e in nulla turistico, ove accomodarsi per gustare piatti di gusto e di sostanza, preparati con ingredienti di qualità estrema (alcuni fra essi provengono dalla …

Ristorante che, nella turisticissima San Gimignano, dà innanzitutto il sollievo di una cucina ricercata, né scimmiottando però i cercatori di blasoni a tutti i costi e né affogando nell’oleografia della toscanità: la Toscana qui c’è, ma è nelle materie prime. Il giovane albanese Elvis Dedi ai fornelli e il fondatore Ardit Curri in sala ammanniscono …

Ha mutato nome – da Posta Marcucci a La Posta – ed è passato da quattro a cinque stelle questa magnifica, storica struttura, entrata da qualche anno ormai nell’universo di Casa Costa (il gruppo della famiglia Costa che gestisce il celebre hotel La Perla, a Corvara, in Alta Badia). Ma, al di là di alcuni …

Curatissima trattoria del centro che, in ambienti storici, e in estate all’aperto, offre una ottima cucina tradizionale, basata su ingredienti ben selezionati (perlopiù provenienti dal circondario) e sulla riscoperta di ricette popolari ormai dimenticate. La proposta, che segue una stagionalità rigorosa ed è integrata da piatti di giornata, è centrata su carni e verdure (il …

Per chi cerca la classica trattoria toscana, in un ambiente rustico e caratteristico, con una cucina sapida, tipica e decisamente popolare, ma proprio per questo verace anche nelle porzioni e nell’approccio, questo è il posto giusto. Non a caso, per l’ubicazione (la Piazza del Mercato, dietro a Piazza del Campo, con affaccio sulle ‘valli verdi’ …

Da quasi mezzo secolo il sogno che fu del compianto Gianni Brunelli allieta il palato di chi transita da quest’osteria assai ben frequentata, a cinquanta metri da Piazza del Campo. L’ambiente è all’antica: le luci basse, i vecchi mobili da bottega e da farmacia, le cementine al pavimento ricordano le atmosfere dei racconti tozziani. E …

Quest’elegante ristorante, affacciato sulla Val di Chiana e ricavato all’interno di una bella leopoldina settecentesca, è un classico del territorio chianino. La cucina di Walter Redaelli, ormai toscano d’adozione, riflette la sua passione per la tradizione e le materie prime locali, che affronta con la mano sicura di chi ha esperienza e tecnica. Lo dimostrano …

La tenuta di Bibbiano fu acquistata nel 1865 dalla famiglia che, ancora oggi, ne è la proprietaria. Nel ventennio 1950-1970 l’azienda diede il via a una ristrutturazione che comportò la costruzione di un’ampia cantina, un impianto di venti ettari di vigneto e il totale rinnovamento delle attrezzature. Si pianificarono anche nuovi impianti, e si migliorò …

Nel 1370 la famiglia Venerosi Pesciolini giunse a Ghizzano, piccolo borgo del Pisano, a cinquanta chilometri dal mare, intraprendendo l’attività agricola. È però solo negli anni Ottanta del Novecento che si è dato il via a una produzione vitivinicola di elevata qualità. Nel 1985 nasce Veneroso: il primo esempio di vino di alta fattura prodotto …

Lamole è un universo a sé nel Chianti, con i suoi muretti a secco, il suo clima più fresco, la sua altitudine… Un unicum che ben si rispecchia anche nei vini che qui vengono prodotti. La cantina Lamole di Lamole, depositaria di tanta secolare conoscenza, sfodera una gamma di tutto rispetto, nella quale spicca Vigna …

Nasce dalla vigna posta a Campolungo, questo Chianti Classico Gran Selezione: una delle migliori espressioni di Lamole, e dell’intero territorio chiantigiano. L’uva, che cresce oltre i quattrocento metri d’altitudine, e sino quasi a seicento, su un terreno di galestro e alberese, è fermentata in botti troncoconiche da cinquanta ettolitri, ove macera sulle bucce per una …

La 2015 in Toscana, e a Carmignano in particolare, è stata un’annata meravigliosa. Talmente perfetta che Capezzana – l’azienda che ha ‘salvato’, rilanciato e fatto conoscere nel mondo questo superbo vino, da sempre frutto di un uvaggio di Sangiovese e Cabernet (Franc e Sauvignon) – ne ha serbato nella secolare cantina sotterranea una partita di …

Caterina Dei produce i migliori Nobile di Montepulciano dell’intera denominazione. Sono vini eleganti, aggraziati, piacevolmente morbidi eppur freschi. In sintesi: sono vini perfetti tanto nella loro costruzione, quanto nella facilità di beva. Ecco quindi che il Nobile di Montepulciano 2021 si propone con un naso delicato e fine che conquista: la viola mammola tipica del …

Fra i vini dolci italiani l’Aleatico Passito dell’Elba, un nettare rosso di grande fascino, ha un posto d’onore, benché non sia fra le denominazioni più note. La cantina Arrighi, che ne produce poche migliaia di bottiglie (fermentate e affinate in acciaio), ne dà una stupenda interpretazione. Il vino profuma di macchia mediterranea e di susine …

Da sempre fra i migliori Vin Santo della Penisola tutta, quello prodotto da Capezzana, nell’antica vinsantaia posta giusto di fronte alla nobile villa di famiglia, sulle colline sopra Prato, si distingue per pulizia, espressività e concentrazione. È un nettare che nasce da uve Trebbiano e San Colombano lasciate sulle stuoie ad appassire per quattro mesi. …

Sono due le uve che concorrono alla creazione di questo delizioso Vin Santo di Montepulciano: Malvasia Bianca Lunga e Grechetto. Come da tradizione sono fatte appassire su graticci e quindi pigiate molto sofficemente. Dopo la fermentazione, che avviene assai lentamente, durante l’inverno, il vino passa nei consueti piccoli caratelli, per almeno cinque anni. Durante questo …

Il nome di Avignonesi è legato alla produzione di Vin Santo, anche nella varietà Occhio di Pernice (Sangiovese 100%). Senza dubbio, nella versione ‘rossa’, è il miglior Occhio di Pernice che si possa bere, riconfermandosi – anno dopo anno, in modo incontestabile – la pietra di paragone per tutti coloro che si cimentano in questa …

La famiglia Antinori produce vino dal XIV secolo, e numerose sono le sue tenute, sia in Toscana sia nel resto d’Italia (e del mondo). Quest’anno però, invece di concentrarci sulle ultime annate – peraltro sempre complicate da assaggiare – segnaliamo una ‘vecchia’ bottiglia: l’annata 1996 di Guado al Tasso, il bordolese di casa Antinori. Come …

Guidalberto (che – giova ricordarlo – non è il ‘secondo vino’ di Tenuta San Guido) vede, nell’assemblaggio dell’annata 2023, una lieve predominanza del Cabernet Sauvignon sul Merlot, entrambi provenienti da vigne specificatamente dedicate a questa etichetta. Guidalberto è, per precisione di stile e voluttà della struttura, un vino ‘patinato’: il naso parla una lingua internazionale, …

I Sodi di San Niccolò, uno dei Supertuscan più noti e reputati (realizzato con un blend di Sangioveto 85% e di Malvasia Nera 15%, da un’unica vigna sulla quale affaccia una piccola cappella dedicata a San Niccolò), è adesso in commercio con l’annata 2020. Ma questo vino, che fermenta in acciaio e affina poi per …

Il Caberlot è un vino mitico. È uno dei migliori vini del pianeta. È uno dei più sconosciuti. È uno dei più rari. È un vino che nasce agli inizi degli anni Ottanta quando Wolf e Bettina Rogosky acquistarono Podere Il Carnasciale, e vi impiantarono una vigna di Caberlot: un incrocio naturale di Cabernet Franc …

Il Poggio è una delle bottiglie che ha rivoluzionato la vitivinicoltura toscana. Era – infatti – il 1962 quando, per la prima volta in assoluto, un produttore – Fabrizio Bianchi – riportava in etichetta la menzione di singolo vigneto (cru). Ed era il 1968 quando dall’assemblaggio di questo Chianti Classico venivano tolte le uve bianche …

Biserno sorge a Nord di Bolgheri e riunisce, sotto il proprio nome, tre tenute differenti, distanti fra loro pochi chilometri: Biserno; Campo di Sasso; Collemezzano. Se il vino di punta rimane incontestabilmente il sublime Biserno (blend di Cabernet Franc; Merlot; Cabernet Sauvignon; Petit Verdot, vinificato in stile bordolese), vogliamo qui segnalare Insoglio del Cinghiale, prodotto …

Correva l’anno 1985 quando si vinificò per la prima L’Apparita: un vino chiantigiano Merlot 100%. Per l’epoca una scelta rivoluzionaria: compresa da pochi, criticata da molti. Salvo che quei ‘molti’ si sono presto ricreduti davanti alla bellezza e alla bontà di questo vino che, attraverso un vitigno internazionale, racconta così bene la Toscana. Ora l’annata …

Il vigneto La Selvanella, che si estende, a cinquecento metri d’altitudine, su circa cinquanta ettari nel territorio di Radda in Chianti, è il più grande cru, nonché uno dei primi, del Chianti Classico. Qui viene prodotta solo questa etichetta, frutto di una vinificazione parcellare (in piccoli tini con lunga macerazione sulle bucce) e di un …

L’annata 2023 di Le Difese si propone con scattante golosità. Il naso è elegante e sinuoso, per ora scandita più che altro dagli aromi primari. Ecco quindi la viola mammola tipica del Sangiovese, e poi la frutta, dolce e croccante al contempo: a lampone e mora si affiancano fascinose nuances di pesca e di agrume. …

Le Pergole Torte 50 è un unicum nella storia di Montevertine (una fra le cantine più note e blasonate della Toscana). Basata sull’annata 2013, questa bottiglia è frutto delle sole uve della vigna storica del 1967, vinificate in cemento e quindi passate per trenta mesi in botte grande (a differenza dei consueti due anni divisi …

Montevertine è una cantina mitica: il suo Le Pergole Torte è ritenuto in modo unanime il miglior Sangiovese al mondo. C’è oggi in commercio l’annata 2021 (sublime nella sua giovinezza). Ma proprio perché questa è una bottiglia che non ha paura di affrontare il tempo segnaliamo Le Pergole Torte 1990 Riserva. Si tratta di una …

Lupicaia è un’etichetta nata poco più di trent’anni fa, grazie alla visionaria lungimiranza di Gian Annibale Rossi di Medelana. Si tratta di un taglio bordolese (Cabernet Sauvignon con una piccola percentuale di Petit Verdot, coltivati su terreni ferrosi ricchi di pietre e fossili, a poca distanza dal mare) vinificato in acciaio e affinato in tonneau …

I Brunello di Montalcino firmati da Alessandro Mori sono capolavori di elegante finezza. Il vino nasce da uve selezionate, provenienti dalla vigna del Marroneto: un piccolo podere adiacente alla chiesina duecentesca della Madonna delle Grazie. Sono vinificate in tini di rovere ove sostano per almeno una ventina di giorni. Il vino matura poi oltre quaranta …

Montebello (oggi in commercio con l’annata 2019) è un vino che nasce nel 2005, ed è la ‘risposta’ di Badia a Coltibuono alla dilagante moda di impiantare vitigni internazionali nel Chianti. In netta controtendenza rispetto a ciò che accadeva vent’anni fa è – infatti – un blend, all’incirca in parti eguali, di tutte le uve …

Georg Weber e sua moglie Julia arrivano a Capalbio nel 2003. Si innamorano dei luoghi e decidono di stabilirvisi: acquistano una tenuta e piantano vigne, con il sogno di fare grandi vini. A più di vent’anni di distanza quel sogno si è avverato: il loro Monteverro è indubitabilmente una delle etichette toscane più buone e …

La denominazione Carmignano è, insieme al Chianti, la più antica della Toscana, e quindi d’Italia. Fu il penultimo granduca mediceo, alla fine del Seicento, a stabilire i confini e le regole di vinificazione del Carmignano, avviandolo – sin da allora – sulla strada del successo. La cantina Piaggia, di proprietà della famiglia Vannucci, ha contribuito …

Nonostante l’annata 2022 sia stata calda, Sassicaia – il vino italiano più celebre al mondo – si mostra, come sempre, imperturbabile nella sua statuaria eleganza. Enfatizzando gli aspetti legati alla freschezza si propone con un naso possente e complesso (rosa antica, viola, lavanda, ribes nero, prugna, pepe, noce moscata, salmastro…). Mineralità e acidità dominano il …

Giorgio Conterno è un grande vinicoltore. Con la sua azienda, a Monforte d’Alba, propone una delle più emozionanti interpretazioni del cru Ginestra (si vedano le schede sulla Guida Piemonte a Tavola). Ma è anche una persona al quale piacciono le sfide. Eccolo quindi in terra Toscana, nella Tenuta Ortaglia (a Pratolino, a ridosso del celebre …

Tenuta Casadei si trova tra le colline e il mare, nell’Alta Maremma, e produce vini da vitigni internazionali. Sogno Mediterraneo nasce da uve Syrah 85%, e altre a bacca rossa proprie del bacino mediterraneo come il Grenache e il Mourvèdre, tutte vinificate separatamente. La fermentazione si svolge in vasche di cemento da cinquanta e ottanta …

Sono il Syrah e il Grenache – i due vitigni principi della Valle del Rodano – a comporre, rispettivamente nelle percentuali 70% e 30%, l’uvaggio di Tinata. Il vino, fermentato in acciaio e in barrique, affina in buona parte in legno (solo il 30% passa in vasca di cemento a forma d’uovo), assumendo una struttura …

Da un blend Chardonnay e Pinot Bianco in parti uguali, coltivati su suoli chiantigiani, nasce Batàr, una delle etichette iconiche della Toscana, nonché uno dei pochi, grandi vini bianchi del nostro Paese (il nome, italianizzato, allude al cru borgognone di Montrachet). Si tratta di un bianco pensato e realizzato ‘alla francese’: le uve fermentano in …

In una terra di rossi qual è la Toscana spiccano i bianchi prodotti sulle colline che circondano San Gimignano. Sono vini di carattere: fruttati, floreali ed erbacei in gioventù e quindi, con qualche anno di affinamento, di bella finezza minerale e di notevole lunghezza aromatico-gustativa. L’Albereta Riserva 2021 (affinata un anno in legno) è, in …

La tenuta Ornellaia produce, oltre ai celeberrimi rossi, due vini bianchi: il raro e prezioso Ornellaia Bianco (Sauvignon 100%), e il più accessibile Poggio alle Gazze, un blend di Sauvignon, Vermentino, Viognier, Verdicchio e Sémillon, fermentati e vinificati in parte in acciaio e cemento, e in parte in barrique nuove e usate, con periodici bâtonnage …

Un piemontese in terra toscana? Sì, perché Giorgio Conterno, con il suo affabile sorriso e la sua calda bonomia, ama le sfide. Ecco quindi che quando non coltiva il cru Ginestra (del quale è il massimo interprete) si cimenta con le vigne che possiede nel Mugello. Segnaliamo questo bianco, Chardonnay 100%, che esprime una personalità …

È in commercio ora l’annata 2020 di 50 & 50 il celebre vino creato con un 50% di Sangiovese proveniente dal Chianti Classico (azienda Capannelle) e il restante 50% di Merlot, coltivato a Montepulciano (azienda Avignonesi). Eppure di questo Supertuscan segnaliamo questa volta l’annata 2012 che si presenta adesso perfetta. Soavi sono i profumi di …

La tenuta Argentiera si estende all’estremo Sud del comune di Castagneto Carducci. Le vigne, che in buona parte sono dislocate in alto, sulle colline retrostanti la Via Aurelia, beneficiano di un microclima molto favorevole perché sono circondate da macchie boscose. Anche il terreno, composto da marne e argilla, intervallate da arenaria e rocce silicee, apporta …

Avvoltore è una delle grandi etichette toscane. Uvaggio di Sangiovese 75%, Cabernet Sauvignon 20% e Syrah 5%, fermentato in acciaio e maturato in legno per un anno, è un vino che si esprime con elegante potenza. Le note territoriali e varietali del Sangiovese ben si fondono con la suadenza patinata del Cabernet e la calda …

La denominazione Orcia si sta guadagnando, e giustamente per qualità e valore dei propri vini, uno spazio nel variegato mondo dell’enologia toscana. Fra le cantine più reputate c’è senza dubbio Campotondo. Fra i suoi vini spicca Banditone, un blend di Sangiovese, Colorino e Merlot (rispettivamente nelle percentuali 90%; 5%; 5%) fermentato in acciaio e affinato …

Da viti vecchie di ottant’anni, coltivate nell’ancestrale podere di famiglia ad Anghiari, Paola De Blasi ha creato un vino, blend di Sangiovese, Canaiolo Nero, Colorino, Aleatico e Ciliegiolo, che racconta «la pazienza e l’amore per la vigna» della sua famiglia. Beba99 lo ha battezzato, in onore della nonna che, proprio nel 2019, raggiungeva il traguardo …

La cantina Castello di Gabbiano vanta un patrimonio di vigne di tutto rispetto che si estende su poco meno di duecento ettari, per buona parte sulle denominazioni Chianti Classico e Chianti. La gamma dei vini è ampia (e tutti di gran valore): fra questi segnaliamo Bellezza Chianti Classico Gran Selezione, prodotto dalle uve dell’omonima vigna. …

Bossona nasce dal vigneto omonimo, uno dei più vocati dell’intera denominazione, piantato dal nonno di Caterina Dei, Alibrando, nel 1961. Proprio per la particolare composizione del terreno (ove predominano tufo, scheletro e fossili) e per l’età delle piante, le uve (con rese bassissime) danno un vino che, affinando lungamente in legno prima e in vetro …

Casanova di Neri nasce nel 1971 quando Giovanni Neri acquista la tenuta Casanova. Solo però alcuni anni più tardi, nel 1978, viene imbottigliata la prima annata di Brunello di Montalcino: quello che poi sarebbe diventato Etichetta Bianca. Era frutto di tre vigneti, posti a Nord-Est di Montalcino, vicino a dove poi sarebbe sorta l’attuale cantina. …

E ancora una volta Gigliola Giannetti e le sue due figlie, Viola e Sofia (le ‘potazzine’), hanno avuto ragione. La loro Riserva 2019 lascia senza parole: tanto è buona, tanto è grandiosa. D’altronde per loro fare una Riserva è una cosa seria: finora ne hanno inanellate solo cinque. Solo nelle annate migliori. Ma soprattutto solo …

Tenute Folonari raccoglie svariati possedimenti sparsi per la Toscana. È da uno di questi – Cabreo (situato nei pressi di Greve in Chianti) – che nasce uno dei Supertuscan più noti e più apprezzati: Cabreo Il Borgo. L’etichetta, nata nel 1982, è un blend di Sangiovese e Cabernet Sauvignon, vinificato in acciaio e affinato per …

La tenuta Nittardi si trova tra Firenze e Siena; in origine era una torretta di guardia e nel Cinquecento appartenne a Michelangelo Buonarroti che qui produceva vino. Dal 1982 Nittardi è di proprietà di Peter Femfert e di sua moglie Stefania Canali. Da allora le strutture sono state rimodernate e i vigneti reimpiantati. La Gran …

Badia a Coltibuono è la culla del Chianti. Qui, in questo complesso monastico fondato poco dopo l’anno Mille, si fa vino da sempre. Il Chianti Classico Riserva 2015 è un capolavoro di precisione e adesso si propone nel pieno della propria sublime espressività. Frutto di un’annata eccezionale (purtroppo presto messa da parte con l’arrivo della …

Castello di Fonterutoli, residenza della nobile famiglia Mazzei dal 1435, è noto sia per i suoi Chianti Classico sia per il celeberrimo Supertuscan: Siepi. Ma è di un’altra etichetta che scriviamo: Concerto di Fonterutoli. Si tratta di un blend di due vitigni: Sangiovese 80% e Cabernet Sauvignon 20%. È un vino, fermentato in acciaio e …

Sangiovese in purezza, fermentato in acciaio e maturato in legno, Fontalloro è, senza dubbio, l’etichetta più famosa di Fèlsina, notissima azienda di Castelnuovo Berardenga che si estende su oltre settanta ettari e che produce svariate centinaia di migliaia di bottiglie. Nonostante gli importanti numeri la qualità non fa difetto alle etichette della casa (nemmeno alle …

Galatrona è l’‘etichetta-vessillo’ della cantina Petrolo, da generazioni proprietà della nobile famiglia Sanjust di Teulada. Frutto del Merlot (da cloni bordolesi) impiantato nella vigna Galatrona, questo vino è l’espressione di un grande Merlot ‘alla toscana’, ovvero cresciuto su un terreno ricco di argilla, con un sottile soprastante strato di galestro, alberese e arenaria, in un …

Fuligni è un nome storico a Montalcino. Il suo Brunello e il suo Brunello Riserva sono riconosciuti fra i migliori dell’intera denominazione. Ma c’è un’altra etichetta che spicca per qualità: eccelsa e indiscutibile. Si tratta del Rosso di Montalcino, battezzato Ginestreto. È un Rosso (oggi in commercio si trova l’annata 2023) che – a differenza …

La storia del Panforte senese risale molto addietro nel tempo, forse addirittura al Medioevo. Tante sono le ricette che si sono nei secoli sviluppate, almeno quante sono le famiglie che abitano la provincia. Eppure solo una, quella dettata dal disciplinare di produzione dell’associazione di tutela del Panforte, è quella ‘vera’. E la Fabbrica del Panforte …

Il Panigaccio è un disco di pane rotondo non lievitato, fatto con una pastella di farina, acqua e sale, molto fine, con diametro di circa quindici centimetri, cotto in particolari piatti di terracotta, di piccole dimensioni, chiamati ‘testi’, arroventati a fuoco vivo. È una particolare specialità del comune di Podenzana ove, da sempre, il Panigaccio …

È una storia che risale sin al 1893 quella del Pastificio Fabbri che a Strada in Chianti (piccola frazione di Greve in Chianti), produce pasta di alta qualità, con grani selezionati 100% toscani nei quali viene ricercata non tanto la quantità quanto la qualità del glutine contenuto. I grani sono macinati a bassa temperatura per …

La Patata Rossa di Cetica è una coltivazione antica, le cui origini risalgono agli inizi dell’Ottocento quando, nel Pratomagno Casentinese, il governo dei Lorena ne promosse la diffusione. Si tratta di una varietà di patata che predilige i terreni sciolti e sabbiosi. Il suo ciclo prevede che venga piantata intorno ai primi giorni di maggio …

Il formaggio pecorino è un latticino tipico della Toscana. Fra questi, un posto d’onore spetta al Pecorino delle Balze Volterrane, latticino ottenuto dalla lavorazione di latte ovino crudo e intero di pecore di razza Sarda allevate nei comuni di Volterra, Pomarance, Montecatini Val di Cecina, Castelnuovo Val di Cecina e Monteverdi Marittimo, e da caglio …

Nei dintorni di Pienza ci sono numerosi allevamenti ovini: le greggi, che spesso pascolano nei campi e nelle forre fra Montepulciano e Montalcino, donano un latte con il quale si produce il celebre Pecorino di Pienza. Ernello Armellini iniziò a trasformare il latte del suo gregge negli anni Sessanta, fondando il caseificio Verdi Pascoli. Ancora …

Sbaglia chi pensa che la zona a più alto tasso di piccantezza sia in Asia piuttosto che in Sud America. Si trova invece in Toscana, a meno di dieci chilometri dal mare, vicino a Bibbona. Qui, all’interno della tenuta agricola I Doccioni, Rita Salvatori ha creato Peperita, una piccola azienda che si sviluppa su pochissimi …

È davvero un unicum la Pesca Limone (nota anche col nome di Cotogna Tardiva). La Società Agricola Borro al Quercio, nel Valdarno aretino, è l’unica a coltivarla. Si tratta di una percoca rustica dalla maturazione tardiva (prima decade di ottobre), dalla tipica forma a limone, con punta finale pronunciata, di colore giallo. Pare che in …

Il Pomodoro Costoluto Fiorentino è una varietà di pomodoro dal ciclo precoce, particolarmente carnoso e molto saporito. Ha un gusto dolce-sapido, con uno spunto di acidità che lo rende assai gradevole. Secondo tradizione toscana è un pomodoro che si usa soprattutto in insalata (condito con un giro di olio fruttato e piccante) o che ben …

È gigantesco il Prosciutto Bazzone della Garfagnana. E non a caso porta questo singolare epiteto che ne sottolinea ed enfatizza la caratteristica principale: la forma allungata e la distanza tra osso e parte inferiore (che varia dai 12 ai 18 centimetri). Bazzo – infatti – in vernacolo garfagnino, significa ‘mento pronunciato’. La tradizione di questo …

I maiali di razza Cinta Senese sono facilmente riconoscibili per via della ‘cintura’ bianca che lì attraversa giusto a metà. Sono maiali di origine rustica, abituati a stare all’aperto e a grufolare in cerca di cibo. Le loro carni sono preziose e saporite e il Salumificio Mannori (Prato) con queste produce, in modo artigianale, con …

Ma che buoni che sono i Ricciarelli senesi! Si tratta di biscotti dalla morbida consistenza, a base di pasta di mandorle a grana grossa, arricchita da zucchero e vaniglia. La difficoltà nella produzione risiede nella cottura al forno, che deve essere molto attenta: se breve i Ricciarelli risulteranno crudi, se troppo lunga risulteranno duri, mentre …

La macelleria Belli (fondata da Alfiero Belli nel 1969, e ora gestita dai figli Marco e Roberta), a Torrita di Siena, è famosa per i suoi salumi di alta qualità, preparati anche utilizzando la Cinta Senese, una razza di suini tipica della Toscana, facilmente riconoscibile per la ‘cintura’ bianca che li attraversa a metà del …

Il Maiale Nero, conosciuto anche come Nero Etrusco (Macchiaiola Maremmana), è una antica varietà di suini rustici, considerata estinta fino a una ventina di anni fa. Da alcuni esemplari superstiti si è tornato a far prosperare questa razza, dal lento accrescimento, dalla resa inferiore ma dall’indubbia qualità delle carni. L’azienda agricola Biamiata, che lavora in …

L’Antica Macelleria Fantechi, a Montevarchi, porta avanti una tradizione antica: quella della Tarese del Valdarno. Si tratta di una pancetta tesa, fatta con la schiena, la pancia e un pezzo di arista del maiale. Ha dimensioni molto grandi (anche di 80 centimetri per lato) e ciò è dovuto al fatto che in passato, per soddisfare …

Ma che cosa sono i bischeri? Con questo strano nome, di origine dialettale, si intendono dei ‘piccoli becchi’. Che sono appunto quelli che si formano quando si ripiega la pasta frolla che deborda dalla teglia di questa particolare torta, assai diffusa in Toscana. Il suo paese natio è Pontasserchio, una frazione del comune di San …

Cosa c’entra Mantova con la Toscana? In effetti questa torta può essere considerata uno dei primi casi di cucina fusion. La storia è la seguente: due religiose provenienti dalla città dei Gonzaga, in pellegrinaggio alla volta di Roma nel 1875, in occasione del giubileo, soggiornarono ospiti a Prato, presso Antonio Mattei (valente pasticciere, ricordato anche …

La trota fario è una varietà di salmonide tipica del Nord e del Centro Italia. Vive nei torrenti di montagna e si può facilmente riconoscere perché la sua livrea è screziata da alcuni vivaci puntini rossi. È la trota più ambita dai pescatori, anche perché le sue carni, magre e sode, sono assai profumate e …

Colorato e profumatissimo lo zafferano è da sempre una delle spezie più rare e preziose. E lo è ancor di più quello coltivato a San Gimignano solo da tre piccole aziende a conduzione familiare. In effetti, però, in queste terre, la presenza dello zafferano è attestata già a partire dal XIII secolo (si pensi che, …

A Firenzuola, negli Appennini mugellani, sopravvive una preparazione di lunga tradizione: quella degli Zuccherini del Mugello. Si tratta di biscotti dolci, secchi, profumati all’anice, di forma tonda, bucati nel mezzo. Si ottengono con un impasto a base di farina bianca, uova fresche, zucchero, burro, buccia di limone, latte e lievito. Si formano delle piccole ciambelle …

In diverse regioni d’Italia si producono amaretti, ma con innumerevoli varianti: morbidi, duri, aromatizzati… Anche in Toscana, terra di grandi golosità, non mancano. La loro patria è a Carmignano (nobile paese noto anche per l’omonimo grande vino). Gli ingredienti sono: mandorle pelate, zucchero, armelline, albume, acqua e farina, lavorati e cotti diciotto minuti a calore …

Certo, Ammazzafegato non è un nome fra i più invitanti. Eppure dietro questo sostantivo si nasconde un salume di lontana origine contadina, ormai rarissimo. Era tradizione, nelle province di Siena e di Grosseto, in occasione della macellazione del maiale, tritare le frattaglie (fegato, milza, cuore e rognoni) dell’animale, insieme a un po’ di carne (la …

Annosa questione è quella sull’origine del Berlingozzo. Tanti sono infatti i paesi, fra Toscana e Umbria, che ne vantano i natali. Ma è Lamporecchio che – a buon diritto – può dire di essere il detentore della ricetta originale. Si tratta di un dolce a forma di ciambella a base di farina, uova e zucchero. …

Si deve salire sino a Montignoso, a ridosso delle Alpi Apuane, che si elevano verticali qualche centinaio di metri più avanti, per varcare la macelleria della famiglia Bacci (beccai da tre generazioni). Massimo, che ora guida la bottega, ha appreso molto dal padre, ma molto ci ha messo del proprio, elevando la qualità dei propri …

Roccalbegna è un piccolo e affascinante paesino della provincia grossetana. Qui (e solo qui), sin dal Medioevo, è tradizione familiare (che si tramanda di generazione in generazione) preparare il Biscotto salato. Si tratta di un biscotto a forma di un otto intrecciato, a base di farina, olio extravergine e sale, con l’aggiunta di un po’ …

Uno tira l’altro, e non si smetterebbe mai di mangiarli. Sono così i Brigidini, con la loro sfoglia sottile, croccante e profumata. Sono originari di Lamporecchio ma il loro buffo nome – così narra la leggenda – pare sia un omaggio a santa Brigida perché furono preparate per la prima volta da alcune monache di …

Lucca è una città dagli innumerevoli tesori artistici. Ma pure gastronomici. Fra questi spicca il sontuoso Buccellato: una sorta di pane dolce, morbido e profumato, a base di farina, zucchero, anice e uvetta. Lo si mangia tagliato a fette non troppo spesse, per colazione o per merenda, ma a tavola accompagna bene sia i formaggi …

Quella della Cialda di Montecatini una storia che, benché recente, si perde nel mistero. Pare sia stata ideata, sul principio degli anni Venti del Novecento, da un pasticciere di origine cecoslovacca, del quale non si conosce il nome. Poi, nel 1936, a questo misterioso personaggio subentrò nell’attività Orlando Bargilli il quale perfezionò la ricetta, adattandola …

Citrus Bergamia dell’Opificio Nunquam è un liquore al bergamotto calabrese preparato con scorze pelate a mano (minimo 400 grammi per litro) e messe a macerare in alcol biologico per alcuni giorni. È un liquore che conquista per il suo ottimo aroma, fragrante e fresco, a cui fa da contraltare un sorso pieno e di grande …

È nato come medicinale l’Elisir di China ideato dal dottor Pasquale Massagli nel 1855. All’epoca lo si considerava un ottimo antipiretico e antimalarico, per le proprietà del chinino, contenuto nella corteccia di china. Oggi, l’Antica Farmacia Massagli, nel pieno centro di Lucca, alle spalle del duomo, continua a produrlo: non come medicinale ma come delizioso …

Sul versante occidentale del Pratomagno, su terreni poveri e senza ristagno idrico, nei comuni di Castiglion Fibocchi, Loro Ciuffenna, Laterina, Terranuova Bracciolini, Castelfranco di Sopra e Reggello, cresce il prezioso Fagiolo Zolfino. È un ortaggio noto anche con il fantasioso nome di ‘fagiolo del cento’, perché seminato il centesimo giorno dell’anno, o di ‘fagiolo burrino’ …

Lungo la dorsale appenninica, dove le coltivazioni tradizionali sono più difficili da effettuare, le popolazioni locali si sono ingegnate, nei secoli passati, a utilizzare ciò che la natura metteva a disposizione. Fra cui le castagne che, per le contrade più isolate soprattutto, hanno rappresentato una delle principali fonti di sussistenza. In Lunigiana è rimasta l’usanza …

La stupenda villa medicea dell’Artimino, che sovrasta i territori di Carmignano, era – anticamente – anche una fattoria. Qui i Medici producevano olio, vino (il celebre Carmignano) e anche fichi. Proprio dalle tante piante che crescono in questa terra si ricavano i saporiti Fichi Secchi di Carmignano. La varietà più utilizzata è il Dottato: i …

Chi non conosce la Finocchiona, uno dei salumi toscani più amati e noti, apprezzata per i suoi ampi profumi e il gusto dolce e vellutato? L’origine di questo grosso salame è antica: nei secoli passati i contadini, per risparmiare, sostituivano il costoso pepe con il molto più economico seme di finocchietto selvatico nella concia delle …

Il paesaggio che si incontra, salendo lunghe le strette via che portano a Colonnata (dove termina la strada) si fa via via più impervio e impressionante: davanti si stagliano, altissime, le bianche Apuane, con le cave di marmo. Tutt’intorno rive scoscese e pareti a strapiombo. È in questo scenario che, da secoli, la locale popolazione …

C’è solo un panificio che, in Lunigiana, ancora porta avanti la tradizione della Marocca di Casola: Il Forno di Canoàra. La Marocca è un pane a base di farina di castagne. Il curioso nome Marocca sembra derivi dal dialetto marocat, ovvero ‘poco malleabile’: questo pane, infatti, aveva una consistenza molto dura. Adesso la Marocca, anche …

L’utilizzo delle castagne è profondamente radicato in Toscana, soprattutto lungo la dorsale appenninica. Qui, per secoli, sono state fonte di primaria sussistenza per le popolazioni tanto che, nel Casentino, è una coltura assai diffusa. Soprattutto intorno a Caprese Michelangelo esistono vasti castagneti che producono marroni molto dolci, per via del loro alto contenuto di amido …

Sono numerose le caratteristiche e le particolarità della deliziosa Mortadella di Prato. Innanzi tutto si deve dire che è un salume le cui origini risalgono al XVIII secolo. E viene preparato con tagli nobili di suino nero di razza Macchiaiola Maremmana (prosciutto, spalla, gola), aromatizzati con sale, aglio, spezie e Alkermes. Il salumificio Conti (Prato) …

Altopascio, a metà strada fra Firenze e il mar Tirreno, è la «Città del pane» (come recitano i cartelli posti all’ingresso del centro abitato). Qui, da secoli, si sforna uno dei pani più buoni di tutta la regione, tutelato addirittura da un disciplinare che norme le caratteristiche di farina, lievito, impasto, formatura e cottura. Il …

Il Pane Marocco di Montignoso è uno dei pani più curiosi e deliziosi d’Italia. Si produce solo a Montignoso: un piccolo comune che divide la Versilia dal Massese. Si tratta di una grossa pagnotta rotonda, a base di farina di granoturco, olio, olive ed erbe aromatiche, che i contadini, per via del suo colore scuro …

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Cambia location questa insegna, ma non muta né la forma né la sostanza. Il locale, immerso nel verde, continua a essere bello e accogliente, come calorosa è rimasta l’accoglienza, come di soddisfazione si conferma la cucina che, di territorio e tradizione, ha fatto una religione. Gli ingredienti sono scelti con cura estrema, perlopiù nel circondario …

Locale bello ed elegante, in pieno centro, arredato in modo moderno ma caldo e avvolgente. La cucina, che mostra di avere ottime potenzialità, si basa su una salda conoscenza delle tecniche di base e su una buona dose di senso del gusto, di centrato equilibrio e di misurata creatività. La scaloppa di fegato grasso con …

Cucina d’impianto contemporaneo, con qualche influenza nordica, per questo raffinato locale, arredato in stile minimale, posto in un antico edificio. Spinte amare, note acide, spunti fermentativi: è a tutto campo la ricerca del cuoco che, mostrando grande padronanza tecnica, costruisce inaspettati sentieri di gusto, fortemente autoriali e spiccatamente personali. «Funghi e lievito», per esempio, colpisce …

Osteria da Giovanna è una certezza: una di quelle certezze che tutti vorremmo avere a poca distanza da casa, per frequentarla tanto e spesso. Ma, d’altronde, è comprensibile: sono oltre settant’anni che qui si fa da mangiare con un’attenzione e una passione difficilmente riscontrabili altrove. Di generazione in generazione le ricette sono state tenute al …

È un bel ristorante, caldo e accogliente, Il Tirabusciò. Come è confortante e di soddisfazione la sua cucina, basata da un lato su una interpretazione contemporaneista delle ricette tipiche del territorio (ingentilite e alleggerite ma non tradite) e dall’altra su una scrupolosa selezione degli ingredienti. Il sugo di piccione nel coccio con crostini è un …

In una piccola frazione si incontra questo affascinante albergo, posto all’interno di una antica residenza finemente restaurata. L’elegante ristorante, in mano a un talentuoso cuoco, porta avanti, in chiave rivisitata ma senza stravolgimenti, una cucina ispirata alle ricche materie prime di questo scampolo di Toscana, innervate però da alcuni inserti di piglio più solare e …

In un angolo tra i più suggestivi del comprensorio cortonese, questo relais di fascino assoluto regala momenti di gioia per lo spirito e per il palato. Piacere del riposo, piacere della tavola. Protagonista Silvia Baracchi, interprete assieme alla sua brigata di una cucina che, prendendo spunto dalla memoria della tradizione, spazia secondo fantasia per puntare …

Articolato in diverse sale all’interno di un palazzo del Cinquecento nel centro storico, a pochi passi dal teatro, questa trattoria di tono dall’atmosfera classica è adatta sia per un pranzo tra amici sia per una cena romantica tête-à-tête. In cucina prevale naturalmente la tradizione toscana, per piatti saporiti e mai banali come gli gnocchi di …

In pieno centro storico, proprio di fronte al Teatro Signorelli, ecco un presidio di buon gusto dove bere bene e mangiare cose buone in un ambiente caratteristico. La cantina, ricca di oltre novecento etichette, gioca un ruolo preponderante nell’offerta della Taverna, frutto di ricerca e passione da parte del proprietario (che a sua volta è …

Lo stile di questo ristorante è schietto e sincero: diretto e senza troppi fronzoli. E i piatti sono l’estrema sintesi di un modo gioioso e gustoso di intendere la cucina. Un modo capace di intrecciare pesce e carne: il primo trattato con piglio più creativo, la seconda con mano più tradizionale. Si può quindi iniziare …

Metti un cuoco capace, con alle spalle le giuste esperienze itineranti e tanto amore per la propria terra, che decide di rilevare, insieme alla moglie, uno storico ristorante a Stia, nel cuore del Casentino, e il gioco è fatto. In sala c’è atmosfera grazie a un arredo che unisce contemporaneità e stile classico, mentre la …

Il ristorante dedicato al figlio più celebre di Sansepolcro, Piero della Francesca, si autonomina con troppa modestia ‘osteria’, forse allo scopo di far risaltare le qualità di una cucina di assoluta consistenza e di vera tradizione, che trova nella semplicità e nelle materie prime, in massima parte e quasi maniacalmente biologiche, le sue armi migliori. …

Sebbene Andrea Perini si sia fatto una solida fama di «chef dell’extravergine» in virtù della sua costante attività di valorizzazione di questa spesso mortificata eccellenza italiana, sarebbe ingiusto non mettere in evidenza anche l’importante lavoro svolto per portare in alto la proposta gastronomica di questo ristorante, letteralmente immerso in un parco, tra le più belle …

Si sta proprio bene in questo curato locale, da tanti anni simbolo di buona ristorazione. Si approda qui per gustare i solidi piatti della tradizione toscana, eseguiti però con così tanta attenzione e cura da meritare prima un applauso, e quindi un bis. Merito certo della materia prima – che è di qualità – ma …

Solido locale, informale ma curato, che propone le ricette tipiche del Mugello, con mano fine, profonda attenzione all’esaltazione di profumi e sapori, e grande eleganza. Le materie prime utilizzate sono di qualità e, secondo stagione, la carta declina tutta la teoria degli antipasti (salumi, bruschette, formaggi…), le sontuose paste (i tortelli di patate al ragù …

Antipasto misto di salumi toscani o pici alla cacio e pepe? Trippa alla fiorentina o salsiccia e fagioli all’uccelletto? Cinghiale alla maremmana con polenta o galletto intero al mattone con patate? Questi possono essere alcuni dei dilemmi che ci si potrebbe porre sedendosi ai tavoli di questa curata trattoria ove trionfano le pietanze tipiche del …

Si autodefinisce «osteria» questo spigliato locale ma, per la cura degli ambienti e le attenzioni della cucina, è in realtà molto di più. La proposta è centrata sulle ricette di tradizione e territorio, declinate secondo stagione e partendo da materie prime di grande qualità. La ribollita è gustosa e profumata come poche, da non perdere …

È un luogo di piacere questa raffinata ma non pretenziosa locanda, capace di unire, in una proposta coerente e calzante, l’idea più vera della cucina toscana a uno stile attento ed elegante. I piatti, spesso arricchiti e resi più personali da alcuni azzeccati spunti d’estro, si muovono da un ottimo baccalà mantecato con polenta al …

Ci sono posti che, quando ci torni, danno subito la stessa idea di appagamento e affidabile solidità dell’ultima volta. Carmagnini del ’500, ultracentenario ristorante sulla boscosa strada che da Calenzano sale a Barberino, è uno di questi. Al tutto, affiancato dal figlio Lorenzo, sovraintende il cavalier Saverio, patron del locale di famiglia dal 1968. Uno …

Gli osti – si sa – sono l’anima della cucina italiana più autentica e vera, come i grand chef lo sono di quella francese. E agli osti, quando si varca la porta di un’osteria, bisogna affidarsi per mangiare e bere bene. Non si abbia quindi timore a sostare in questo spigliato e curato locale, poco …

Immerso nel verde delle colline, PS Ristorante offre un’esperienza gastronomica elegante e raffinata, curata dallo chef Stefano Pinciaroli. Situato all’interno della suggestiva Villa Petriolo, questo ristorante ben mostra come la cucina fine dining possa sposarsi con la sostenibilità e il rispetto per il territorio. Ogni piatto – infatti – racconta una storia di ingredienti freschi …

Ci vuole un certo coraggio, oggi, ad aprire nel centro storico di Firenze – in un contesto consumistico in cui anche i custodi della tradizione sono talvolta costretti ad adeguarsi e a nascondersi dietro al paravento di una tipicità oleografica – un locale in cui la cucina toscana si propone senza caricature e va in …

Buca Lapi è uno dei ristoranti storici della città dei Medici. Ed è anche uno dei più frequentati dai turisti. Ma non per questo la cucina ha cercato delle ‘scorciatoie’ o la qualità è diminuita. Situato nelle antiche e voltate cantine di Palazzo Antinori, Buca Lapi propone piatti senza tempo, che rappresentano al meglio la …

Il ristorante Cibrèo è nato nel 1979 dalla mente fervida del compianto Fabio Picchi. L’intuizione fu brillante: occorreva nobilitare la cucina regionale, dando anche alle pietanze considerate ‘povere’ una connotazione di eccellenza e affrancandole dalla loro natura popolare e quotidiana. Mantenendo la struttura dei piatti allineata alla tradizione, la strada maestra fu quella di elevare …

Una trattoria toscana vera, senza fronzoli, senza artifici, senza sofisticherie, ma forte di una qualità d’insieme talmente elevata da staccare di netto la maggior parte dei concorrenti. La cucina di Paolo Gori fa leva su materie prime selezionate con estrema cura e su un’interpretazione ortodossa delle ricette regionali che dimostra profonda cultura gastronomica. Le grandi …

È sempre difficile confrontarsi con una leggenda. Soprattutto la propria. Ma nel caso dell’Enoteca Pinchiorri, che da oltre mezzo secolo è a Firenze – anche a prescindere dalle alterne fortune critiche – simbolo assoluto della ristorazione di eccellenza, la sindrome è inevitabile. Così come, aggirandosi tra le sale sontuose e il tintinnare dei cristalli, non …

Si deve varcare l’ingresso dell’antico Palazzo Antinori, la residenza dell’aristocratico casato che ha fatto grande il vino toscano, per entrare in questo bel locale, confortevole, curato ed elegante. Qui si mangiano i piatti tipici della tradizione regionale, debitamente ingentiliti e alleggeriti (pappa al pomodoro; pappardelle al ragù; bistecca alla fiorentina). Gli esiti sono di valore: …

Non si affaccia sulle sponde del mare Firenze ma, seduti ai tavoli di Fuor d’Acqua, parrà di essere sulla battigia di una spiaggia. È il pescato di giornata il protagonista di una proposta che, senza pretese di innovazione a ogni costo, si dispiega in piatti lineari, equilibrati e ben bilanciati. Cotture espresse e un sapiente …

In uno dei luoghi del lusso per eccellenza della città, l’hotel Four Season, lo sfarzo è d’obbligo e per il ristorante interno non si potevano fare eccezioni: il contesto quindi è monumentale e di frusciante eleganza, con atmosfera soffusa e un’esclusività palpabile. In questo scenario lo chef Paolo Lavezzini, da alcuni anni al timone delle …

C’è una costante che è spontaneo rilevare nella cucina e nella carriera di Vito Mollica: la volontà e la capacità di creare senza strappi, di mettere in tavola una continuità basata sulla coerenza a uno stile fatto di misurata progressione e di attenzione al dettaglio. Creatività genuina, dunque, ma saggiamente basata su idee soppesate, pensate, …

Locale dalla proposta multiforme, che asseconda esigenze e appetiti diversi. Enoteca di livello e gastronomia in cui acquistare prelibatezze per consumo casalingo; tavola ben organizzata dove assaggiare, nelle moderne sale interne o nella corte di proprietà, sia i prodotti provenienti dal bancone (come gli invitanti taglieri di salumi e formaggi) sia piatti espressi. Dalla cucina, …

Apripista, più di vent’anni fa, di un modello di ristorazione a cavallo tra il bistrot parigino e l’osteria fiorentina, il locale dei fratelli Marco e Martina Baldesi e di Stefano Sebastiani propone, fin dalla sua apertura, una cucina che affonda le proprie radici nelle tradizioni locali ma si apre a interpretazioni moderne, nonché a ingredienti …

L’hanno definito, a ragione, come il ristorante di Firenze con il più bell’affaccio sulla città. Difficile negarlo, visto che il locale beneficia delle sale, dei terrazzi e di alcuni giardini della magnifica Villa Bardini, a due passi dal Forte Belvedere, con un panorama che spazia senza interruzione dal Ponte Vecchio a Fiesole e Settignano. Contesto …

Solida ed elegante insegna, appena dietro gli Uffizi. In cucina (a vista) Marco Stabile imbastisce una partitura d’alta classe, capace di intrecciare molteplici suggestioni: da una parte la Toscana, con i suoi ingredienti stagionali; dall’altra intelligenti spunti creativi che, senza esagerazioni, aprono a nuove prospettive di gusto. A tenere il tutto le salde conoscenze del …

I valori aggiunti di questo locale sono due, convergenti: da un lato il classico ristorante di quartiere, tranquillo, affidabile, fuori dai grandi giri del turismo e del ‘mangificio’ fiorentino ma nel cuore di uno spicchio di città (siamo alle porte del Campo di Marte) vivace e popoloso; dall’altro un’offerta di cucina attenta, toscanissima (anche nelle …

Ariel Hagen, fiorentino al 100% nonostante il nome porti a pensare il contrario, ha nella sua formazione due esperienze determinanti: la prima a fianco di Michele Lazzarini al St. Hubertus, in Alta Badia (forse quella che lo ha maggiormente influenzato); la seconda in veste di sous-chef di Gaetano Trovato, da Arnolfo (a Colle di Val …

È un regno gioioso e goloso quello che l’indimenticato Fabio Picchi ha costruito negli anni attorno al suo Cibrèo, e che ora suo figlio Giulio porta avanti con inesauribile entusiasmo. La Trattoria (un tempo nota come Cibrèino) propone una cucina schietta e diretta, in linea con la filosofia della ‘casa madre’: vi imperano i piatti …

Al di là del sorriso che immancabilmente suscita l’indirizzo di questo locale, accomodarsi in questa simpatica e piccola osteria d’Oltrarno, con i suoi tavoli in legno vivo e le tovagliette di carta, è sempre un piacere. La cucina è prettamente carnivora (persino il curioso e squisito «susci» è a base di lampredotto) e rende omaggio …

Può lasciare perplessi il nome di questo locale ma, appurato che qui non servono né zebre né zebù, si può essere tranquilli. L’acronimo, infatti, deriva da zuppe e bolliti, due delle pietanze principali della tradizione fiorentina che, al banco di questa curatissima gastronomia (si viene qui anche per fare asporto), trionfano in modo incontrastato. Si …

Seppur non sia agevole raggiungere questa insegna, posta sui crinali appenninici che dividono la Toscana dall’Emilia, sono in tanti ad approdare sin quassù. E una ragione, anzi più di una, c’è: ai tavoli di Bibo si gusta una delle migliori cucine di tradizione dell’intera regione. Pochi i piatti proposti, che mutano giorno per giorno ma …

Questo storico indirizzo (la famiglia Pieraccioli ne è proprietaria dal 1907) è una tappa sicura per gustare i tipici sapori del Valdarno fiorentino in un ambiente rustico ma confortevole. Nessuna concessione a deleterie mode contemporanee qui: la tradizione, con i suoi sapori, i suoi prodotti, la sua stagionalità è rigorosamente rispettata, solo ingentilita e resa …

La tavola di Dario Cecchini, il celebre macellaio, non è una ‘normale’ osteria toscana ove accomodarsi per ordinare una fiorentina. Innanzi tutto non è una osteria nel senso stretto del termine, con tutti gli oleografismi annessi, ma un locale curato e moderno. Poi ci sono solo due menu degustazione: uno carnivoro, uno vegetariano («servito nel …

Un tempo le campagne toscane erano piene di ‘botteghe’ dove la gente faceva la spesa o si fermava a bere un bicchiere di vino e a mangiare un piatto o un panino preparati lì per lì, in modo casereccio. Un mondo che piano piano è scomparso, ma per fortuna non del tutto. E quando è …

Nato oltre quarant’anni fa dall’idea, all’epoca apparsa un po’ bislacca, di portare la cucina di mare nel cuore della terra della ‘ciccia’ e dei vini rossi, questo locale ha conosciuto un successo che l’ha portato a essere oggi non solo un bel ristorante ma soprattutto un punto di riferimento dell’intera provincia per la sua proposta …

Non ci si sbaglia mai a varcare la soglia di questa curata osteria che, rifuggendo gli stereotipi sui quali tanto overtourism si va purtroppo adagiando, offre una cucina di piglio e di carattere, basata su qualità, attenzione e rustica eleganza. In carta alcuni classici toscani (come il lampredotto) intrecciati a ricette della vicina Romagna, come …

È la qualità ineccepibile della materia prima il vanto di questo storico locale, da molti decenni approdo sicuro di buona tavola. Ma, a onore del vero, non si può non riconoscere un altro atout alla Bottega di Morello: le indubbie capacità di chi guida i fornelli, con sicurezza e ottimo senso del gusto. La carta, …

L’atmosfera, qui, è quella delle belle osterie dei tempi passati: la corretta apparecchiatura, la cura degli ambienti, i bicchieri giusti… Una sempiterna aria della domenica, insomma, abita in questa insegna che racconta il bello e il buono dei prodotti locali e delle tradizioni gastronomiche della zona. Un piatto di pappardelle al ragù bianco di cinghiale, …

Giusto sulla spiaggia, questo ristorante (guidato da Rudy Travagli e da Domenico Stile, dell’eccelsa Enoteca La Torre, di Roma), colpisce per la sua struggente bellezza, a mezzo fra atmosfere coloniali e ricordi di Costa Azzurra. Ma colpisce anche per la sua cucina a tutto pesce basata, da un lato, sull’ottima qualità della materia prima e, …

In posizione privilegiata nel corso pedonale della cittadina maremmana, questo locale con pareti in pietra e arredi glamour non si limita alla rendita di posizione, ma propone una cucina ricca di spunti interessanti. In sintesi la si può definire una osteria gourmet, che prende spunto dalla tradizione per riproporla con mano contemporanea. Così il ceviche …

Se esistono, come esistono, posti inadatti ai disappetenti, uno di questi è senza dubbio Da Sandra, nel cuore del borgo di Magliano in Toscana. Qui tutto, perfino gli arredi e le suppellettili, hanno il sapore della vecchia Maremma. Ce l’hanno le porzioni abbondantissime e i sapori intensi delle ricette locali. Ce l’ha l’atmosfera vagamente retrò. …

La ristorazione offre spesso, oltre che il piacere della tavola, delle belle storie da raccontare. E quella della Filanda è certamente una di queste. Il locale, ricavato davvero da una ex filanda arroccata sulle pendici del borgo, è il luogo dove da ormai oltre vent’anni trovano spazio l’inventiva della chef Barbara Cannarsa e del marito …

Potrà sembrare il contrario, ma non è affatto vero che definire Valeria Piccini – il cuore di Caino tra i fornelli, mentre suo figlio Andrea Menichetti officia da par suo nella ricchissima cantina (con papà Maurizio che ogni tanto fa capolino) – una ‘chef militante’ sia sbagliato. La sua è infatti una questione, anzi un …

Assaggiare i piatti di Francesco Bracali è un’esperienza spiazzante sotto molteplici punti di vista. La sua cucina, molto creativa, è assai personale, senza richiami evidenti a una tendenza gastronomica piuttosto che a un’altra. È, inoltre, benché complessa, decisamente equilibrata e soprattutto piena di gusto: le pietanze non appaiono esangui e non difettano in sapore, affascinando …

Quando la Toscana si fa profonda e la Maremma comincia a sentire il profumo dell’alto Lazio ecco affiorare nelle cucine i piatti robusti, e a volte robustissimi, di una cucina popolare e identitaria, dominatrice per secoli di questi luoghi un tempo marginali, ma capace di resistere al logorio del mangiare turistico. A Pitigliano, luogo di …

Il Silene di Roberto Rossi appartiene a quella categoria di ristoranti per i quali, a dispetto di ogni retorica, occorre riconoscere che il gioco è valso la candela del lungo viaggio affrontato per raggiungerlo. Siamo infatti a Pescina, minuscola frazione del comune di Seggiano, sospesa – in tutti i sensi – tra il Monte Amiata, …

La bianca capanna che ospita La Pineta dei fratelli Andrea e Daniele Zazzeri, giusto sulla sabbia, a non più di un paio di metri dalle onde, è un luogo di bellezza struggente. Ed è una meta nota e consolidata per tutti coloro che sono alla ricerca di una cucina che racconti, per davvero e senza …

Gestita da quattro generazioni della medesima famiglia, questa insegna, un tempo bar e bottega di paese, è ora nota, anche al di fuori dei confini regionali, per l’estrema qualità della proposta gastronomica. La cucina, che è basata su materie prime di qualità estrema, attentamente ricercate (il banco dei salumi, dei formaggi e delle altre squisitezze …

All’interno delle mura del suggestivo borgo di Bolgheri, Enoteca Tognoni è da numerosi anni un valido punto di riferimento per acquistare le celebri etichette della zona (l’assortimento è molto vasto, e a prezzi sostanzialmente corretti), per fermarsi a sorseggiare un calice di vino (magari accompagnandolo a qualche stuzzichino) e pure per sostare per un pasto …

In uno degli edifici di quello che era il borgo ove vivevano i braccianti che lavoravano all’interno delle vaste proprietà dei conti della Gherardesca (un villaggio per l’epoca assai all’avanguardia, dotato anche di chiesa, scuola e infermeria) trova ora spazio Enoteca San Guido, un locale che, già a partire dal nome, innalza il vessillo della …

Osteria della Magona è, oramai da una ventina d’anni, un’istituzione: qui si viene per gustare grandi carni alla brace (che continuano a essere il fulcro della proposta). Ma pure per accompagnare il pasto a una blasonata bottiglia. La cantina è difatti uno dei vanti del locale: enciclopedica sulla Toscana e ben assortita pure su altre …

All’interno della vasta tenuta di Guado al Tasso, di proprietà di una delle più note famiglie del vino toscane, i marchesi Antinori, si trova questo locale che, oltre a una ricca selezione delle etichette prodotte nelle molte cantine di proprietà sparse sia in Toscana sia in altre regioni d’Italia, offre una cucina di ottimo livello. …

In un ambiente piacevole e curato (e, nella stagione calda, in un confortevole dehors) sfila una collaudata proposta perlopiù di mare, basata sulla qualità del pescato (fresco di giornata) e su una mano rispettosa e consapevole in cucina. Nessun volo pindarico – per fortuna! – ma tanta concretezza in pietanze che, fra crostacei e molluschi, …

Locale di stampo contemporaneo ma dall’anima antica che, in un angolo suggestivo del centro storico, recupera la cultura gastronomica isolana rendendola attuale attraverso una visione sostenibile della proposta culinaria. Filiera corta, qualità della materia prima e rispetto della stagionalità sono i concetti che il cuoco-proprietario Marco Olmetti applica senza se e senza ma nella cucina …

La chiave del successo dello Scoglietto, divenuto nel tempo un vero e proprio meeting point gastro-balneare del medio Tirreno, è una formula che ha saputo intelligentemente unire la piacevolezza disimpegnata di un lido affacciato sul mare e sabbia con un’offerta gourmet che mescola la veracità della cucina espressa e una cantina di prim’ordine. Il tutto …

La sala e il dehors guardano il mare, divisi da una vetrata che li rende quasi uno spazio unico. Lo pensò così, nel 2011, il celeberrimo architetto Massimiliano Fuksas, quando ne curò la progettazione per amicizia con la famiglia Pierangelini, pur essendo aduso a opere di ben altra dimensione. Così coinvolgente il colpo d’occhio; così …

Affacciato sulla spiaggia di San Vincenzo, La Perla del Mare combina l’eleganza della cucina contemporanea con il fascino della costa toscana. Guidato dalla chef Deborah Corsi, il ristorante si distingue per una proposta gastronomica delicatamente creativa che celebra i sapori del mare. La cucina, raffinata e ricca di dettagli, narra di un legame profondo con …

È una garanzia Il Merlo di Angelo Torcigliani, insegna che da sempre è sinonimo di grande cucina. Non delude, fra gli antipasti, il polpo accompagnato dalla golosa salsa romesco, di origine catalana. Alta scuola fra i primi, tra i quali è d’obbligo l’assaggio del riso gratinato con scampi e curry uno dei signature dish della …

Affascinante ed elegante ristorante, posta all’interno di una antica casa in mezzo al verde. La cucina che si caratterizza per la sua forte originalità, si esprime con estro in piatti del tutto personali, e che non assomigliano ad altri, secondo uno stile capace di intrecciare prodotti e ricette sul filo di una contemporaneità che profuma …

Tradizione, tradizione e, ancora, tradizione, in questo consolidato ristorante dall’atmosfera rustica ma curata. Evviva, quindi: niente ricette astruse. Niente complicazioni cerebrali. Solo tanto gusto in piatti che, con grazia e sfuggendo inutili eccessi d’unto e di grasso, si muovono nel solco della più pura veracità di questo scampolo di Toscana. Così si avrà l’imbarazzo della …

Si è alla ricerca di una buona bottiglia di vino? Ecco questo è il posto giusto: la selezione è mastodontica e, fra i molteplici scaffali, non si avrà certo difficoltà a scovare la bottiglia ‘giusta’. Ma… dato che ci siamo, perché non fermarsi a sorseggiare qualcosa, magari spizzicando da un ben fatto tagliere di salumi …

Questa insegna è, da tantissimi anni, punto di riferimento per gli amanti della cucina garfagnina. In ambienti caldi e accoglienti, arredati con sobrietà, sfilano piatti che puntano, con passione e dedizione, sui sapori della tradizione locale anche se non manca qualche spunto personale. Non c’è che l’imbarazzo della scelta: se sono irrinunciabili un assaggio di …

Se Lux Lucis ha conquistato la cresta della nouvelle vague italiana, il merito non è solo di una cucina straordinaria. All’ultimo piano dell’hotel Principe la retorica della sala fulcro dell’esperienza gastronomica diventa magicamente realtà, senza velleità personalistiche. Fin dall’apertura sono infatti al timone lo chef Valentino Cassanelli e il direttore Sokol Ndreko, cui si è …

Lorenzo non solo è uno dei pochi, pochissimi (tre, forse quattro…), locali che per davvero sono l’empireo assoluto della nostra ristorazione nazionale. Ma è anche un locale dove è difficile trovare posto, se non prenotando con larghissimo anticipo. Questo perché Lorenzo è un’alchimia straordinaria: è sì una tavola gourmet, con tutti gli ‘annessi e connessi’ …

Il ristorante Bistrot della famiglia Vaiani è uno dei locali che più ha segnato la storia gastronomica della Versilia. Storia che, giorno dopo giorno, prosegue non solo con rinnovato entusiasmo e sempre maggior passione, ma pure con la giusta dose di innovazione. La cucina, che è costantemente al passo con i tempi (e che si …

L’atmosfera rustica ma curata di questo locale è il degno biglietto da visita di una cucina tradizionale ma preparata con intelligenza e mano leggera. Il segreto – se di ‘segreto’ si può parlare – è tutto nella scelta delle materie prime: gli ingredienti – infatti – sono di qualità e ben selezionati, quando addirittura non …

Buca Sant’Antonio è la trattoria par excellence di Lucca: d’altronde è dal 1782 che qui, a due passi dalla fotografatissima chiesa di San Michele, si fa da mangiare. E, in oltre due secoli di storia, si può affermare, senza tema di smentita, che la conoscenza di ricette e materie prime è più che approfondita. Quindi …

Si fa vino, olio e miele in questo meraviglioso agriturismo con camere, immerso fra le vigne. Ma qui ci si può anche fermare per ristorarsi con una cucina di piacere e di sostanza, non scevra di eleganza e di azzeccato piglio d’estro. Non c’è una carta, ma un unico menu degustazione (offerto a 54 euro) …

La nuova impostazione di questo locale – cha ha smesso i gradi dell’alta ristorazione per dedicarsi a una cucina più semplice e più immediata, e pure più vicina alle tradizioni lucchesi – non ha intaccato né il fascino del luogo né la validità della proposta. Ai fornelli si continua a lavorare di fino e con …

In una antica e bella casa di campagna, posta in mezzo a oliveti e vigneti, questa curatissima osteria propone una cucina prettamente di terra nella quale trionfano le ricette della Lucchesia inframmezzate a grandi classici toscani, e più latamente nazionali. Da ingredienti ben scelti e ben lavorati prendono vita piatti misurati ed eleganti che, nella …

Chi non conosce Cristiano Tomei? È dal 2002 che vortica sulla scena gastronomica toscana: un ciclone di idee e di intuizioni accessibili solo a un cuoco autodidatta, privo di a priori che non siano le epifanie dionisiache del gusto. Dal 2019 spariglia nel patrizio Palazzo Pfanner, in centro a Lucca, con glauco dehors su settecenteschi …

Sul lungomare di Marina di Pietrasanta questo locale dall’accattivante aspetto contemporaneo, offre una cucina (dove il pesce sopravanza di gran lunga la carne) di piglio moderno, ma gustosa e centrata. Niente di astruso in una carta che pare privilegiare la linearità all’arzigogolo, e la centrata pulizia dell’ingrediente all’abbinamento spiazzante. Le materie prime sono buone, e …

Nel centro storico della città degli artisti, questa enoteca-ristorante è una vera e propria istituzione. Tutto ruota attorno a una cantina che è semplicemente immensa: ricca di ogni bendidio dall’Italia alla Francia al resto del mondo: tutte le maison più blasonate sono snocciolate, una dopo l’altra, in una selezione che ha pochi eguali nel nostro …

Filippo è un locale ‘trasversale’: un po’ ristorante per l’indubbia qualità della proposta, un po’ bistrot per l’aria apparentemente scanzonata. Ed è proprio da questa alchimia che nasce il grande riscontro dal pubblico che, da molti anni ormai, lo sostiene e accompagna. La cucina, che è di classe (qui si conoscono sia i fondamenti dell’alta …

Trattoria di piglio contemporaneo e dall’affascinante atmosfera conviviale che propone una solida cucina di tradizione, basata sulle originali ricette toscane e su una indiscutibile qualità della materia prima. Rispetto della stagionalità. Rispetto degli aromi e dei sapori primari. Rispetto dei tempi debiti e dei modi necessari nella realizzazione delle pietanze… Non ci sono trucchi ai …

Suggestiva trattoria dei tempi che furono, non troppo distante dal lungomare. Qui la proposta è a tutto pesce (seppur non manchi una manciata di proposte di terra) e la cucina, con dimestichezza e mestiere, si rifà a tutta l’ampia gamma di ricette e di usi gastronomici di questo scampolo di Toscana marittima. Niente astrusi piatti …

È da svariati decenni che questa insegna, gestita da una famiglia di origine sarda, propone piatti nei quali la preziosa materia prima, reperita quotidianamente sui moli del porto di Viareggio, incontra le ricette della tradizione isolana. Pietanze che esaltano il pescato di giornata, come il crudo di pesci con carpacci, tartare e crostacei, i cavatelli …

D’obbligo la citazione più usata, non raramente a sproposito, dal famoso libretto di Antoine de Saint-Exupéry: «L’essenziale è invisibile agli occhi». Così è per il locale guidato dal capitano di lungo corso Giuseppe Mancino. L’origine salernitana e la vasta militanza in cucine di livello mettono a disposizione dello chef campano un lessico italianissimo e internazionale …

La religione della materia prima è sempre stata seguita e onorata da questa elegante e raffinata (ma non formale) insegna che sicura veleggia ormai verso il traguardo dei sessant’anni di attività. A timonare sempre la famiglia Franceschini: il vispo e inossidabile Romano ad accogliere gli ospiti, e suo figlio Roberto a consigliare sui piatti e …

Storico indirizzo viareggino che offre, con simpatico piglio da trattoria, piatti di pesce di ottimo livello, preparati con una materia prima di qualità e con le giuste accortezze in cucina. Nulla di complicato: solo tanta (lodevole) tradizione e tanta (altrettanto lodevole) linearità in pietanze eleganti che soddisfano per la loro cura. Gli spaghetti con le …

In un antico palazzo del centro, in sale cariche di storia, con mobili d’antiquariato e suppellettili originali del tempo, trova spazio questa magnifica locanda che offre una sosta di qualità, imperdibile per tutti coloro che desiderano conoscere la tradizione gastronomica della Lunigiana. La cucina, basata su materie prime di qualità, lavora con mano leggera e …

Nel paese del marmo questa simpatica e rustica insegna è, più che una trattoria vera e propria, un luogo di ristoro ove fermarsi, anche al di fuori dei canonici orari di pranzo e cena, per una sosta golosa, all’insegna di salumi e formaggi. Il cavallo di battaglia della casa è il sontuoso tagliere sul quale …

Giacomo Devoto ha plasmato questa elegante villa patrizia a sua immagine e somiglianza, pezzo dopo pezzo: le camere, poi il ristorante, l’azienda agricola, il grande orto, l’uliveto, la piscina. E anche la cucina aderisce perfettamente alla sua verve espressiva, travolgente, imprevedibile, non raramente audace. Facendo ampio uso di ingredienti locali se non addirittura autoprodotti – …

È da oltre sessant’anni che questo locale, da sempre gestito dalla medesima famiglia, rappresenta una delle migliori tavole di pesce della costa: e non è difatti un caso se, in estate soprattutto, sia necessario prenotare con largo anticipo. La cucina, a tutto pesce, punta tutto sulla qualità del pescato di giornata, preparato con mano leggera …

La famiglia Bacci, dell’omonima celebre macelleria (il negozio si trova un centinaio di metri più innanzi), ha da qualche anno aperto, negli spazi di quello che era l’antico forno del paese, questa spigliata insegna che offre, elencati su una lavagna, solidi piatti a base di carne, preparati con amore e cura. L’antipasto, da non mancare, …

Locale elegante ma non formale che, in ambienti caldi e accoglienti (sembra quasi di entrare in una casa privata), propone una cucina di piglio autoriale, dal tratto raffinato eppur comprensibile, ben costruita sui fondamentali e ben piantata sulle definizioni aromatiche e gustative. Sono gli ingredienti (di ottima qualità) e la stagione a scandire la carta …

Terraforte è il ristorante della tenuta Castello del Terriccio, la cantina ove viene prodotto uno dei vini rossi più importanti e blasonati del nostro Paese: Lupicaia. La cucina, che si avvale della consulenza del noto chef lucchese Cristiano Tomei, propone piatti autoriali che da un lato interpretano la tradizione toscana, incrociando mare e terra (come, …

Locale moderno e curato, dall’ambiente piacevolmente minimale, che offre una cucina d’impianto contemporaneo e autoriale, capace di mediare fra la rilettura di ricette tradizionali e meditati tocchi creativi, capaci di portare su sentieri inesplorati. La carta muta sovente e, secondo stagione, propone piatti come la rilettura del savarin di riso di Mirella Cantarelli (una delle …

La bella villa cinquecentesca, già appartenuta al ministro delle Finanze del governo Crispi, il barone Giorgio Sidney Sonnino, è circondata da un grande parco che, dalla collina, si affaccia sul Valdarno. Il bel borgo di San Miniato, celebre per i suoi tartufi, è a due passi. E la carta del ristorante, nella stagione propizia, affonda …

Ha l’aspetto di un raffinatissimo bistrot, ma con i galloni di cucina da ristorante, questo locale moderno e curato. Il cuoco, Fabrizio Marino, propone una cucina ‘controcorrente’ nella carnivora Toscana: sono infatti gli ingredienti vegetali a dominare una proposta che segue strettamente il ritmo delle stagioni e che è capace di intrecciare, con garbo raffinato, …

Il recente passaggio di mano di questo classico ristorante volterrano, incuneato nelle viscere del centro storico e con un piacevole cortile per pranzare all’aperto durante la bella stagione, non ha nuociuto a uno stile di cucina solido e riconoscibile, basato sull’esecuzione accurata e attenta di piatti della tradizione regionale con qualche strizzata d’occhio ai palati …

Autentica trattoria del ‘tempo che fu’ (da sempre gestita dalla medesima famiglia, ora giunta alla terza generazione) che in ambienti tipici, di chiara impronta rustica, ma comunque curati, offre una cucina tradizionale di ottimo livello, basata sulle ricette tipiche e gli usi gastronomici di questo scampolo di Toscana montana. Non si sbaglia a ordinare la …

Fra il verde dell’Appennino (in estate si mangia all’aperto, cullati da una fresca brezza), questa trattoria porta in tavola la sostanza di una cucina di materia che, senza fronzoli, racconta il territorio e la stagione. Si inizia con l’imperdibile antipasto di salumi e formaggi, arricchito da bruschette e crostini. Fra i primi, le pappardelle alla …

Ristorante borghese dall’atmosfera un po’ d’antan che, con classe e finezza d’altri tempi, propone piatti di chiara impronta classica, ispirati in parte alla ricca tradizione regionale italiana e in parte alle ricette d’alta scuola francesi. Il proprietario – Giovanni Rotti – è un gran professionista e, fra un crudo di pesce, molluschi e crostacei che …

Ci vuole coraggio a trasferire nei saloni di un sontuoso palazzo del ’600, tra pareti tappezzate di seta e arredi antichi, un ristorante, e annesso wine bar, di successo. Soprattutto se in una quieta cittadina di provincia. Ce l’ha avuto Francesco Balloni, che l’anno scorso ha (ri)aperto il locale nel centro storico, portando in cantina …

Si è a casa della nobile famiglia Contini Bonacossi, nell’edificio che ospita, nomen omen, la vinsantaia (le stanze, al piano superiore, giusto sotto il tetto, meritano la visita!), dove viene prodotto uno dei migliori Vin Santo non solo della denominazione Carmignano ma dell’intero Paese. La cucina propone una visione assai personale, ma intrigante, della gastronomia …

L’ascensione sulla collina è di quelle che non si dimenticano, in un paesaggio leonardesco che, tornante dopo tornante, culmina con la veduta sulla Ferdinanda, villa medicea detta ‘dei cento camini’, e col piccolo borgo medievale che la precede, Artimino. È qui che, in corrispondenza di una svolta, quasi con modestia, si aprono i battenti di …

Ristorante bello ed elegante che, in una atmosfera moderna ma comunque calda e avvolgente, propone piatti di valore, estrosi ma tutt’altro che assurdi. Sono gli ingredienti, quasi sempre tre, a dettare la stilistica dei piatti, con abbinamenti che, giocando di volta in volta su note di freschezza, di aromaticità e talvolta di acidità, prendono la …

Una terrazza di nome e di fatto questo raffinato, defilato ristorante dalla piccola e intima sala e dai grandi spazi aperti, dove col bel tempo, oltre alla tavola, si possono godere i piaceri del paesaggio accecante delle Crete Senesi. In cucina il giovane ma già navigato chef Mirko Vaselli, figlio d’arte con profonde radici locali, …

La casa in pietra, il bel dehors, l’arredamento classico. E poi ancora il bel tovagliato, l’apparecchiatura curata, i giusti bicchieri… Ecco il biglietto da visita di questa insegna che, da più di tre decenni, accoglie con fascino, eleganza e discrezione. La cuoca si ispira ai piatti della tradizione toscana, rivisitandola con garbo e creatività, senza …

La definizione di osteria va forse un po’ stretta a questo locale che, condotto con mano sicura da uno chef d’esperienza come Maurizio Bardotti, da qualche anno arricchisce l’offerta del bel relais chiantigiano della famiglia Zingarelli. In cucina il cuoco spazia infatti da par suo esplorando come di consueto materie prime e consistenze, toscanità e …

Come non innamorarsi di questo locale confortevole e affascinante, capace di intrecciare con sagacia la tradizione della Toscana più autentica ad azzeccate incursioni creative? Da materie prime di qualità, scelte secondo stagione, nascono piatti che – come la quaglia con mousse di fegato grasso, verza alla brace e mela e come l’animella glassata alla camomilla …

Se questo locale fuori porta (a Siena tutto ciò che è esterno alla città murata è considerato ‘fuori porta’, o quasi) è tra i preferiti dei senesi, un motivo c’è. Ed è qui che si trova tutto ciò che essi cercano: una cucina ricca, tipica, sapida, tradizionale ma non scevra da qualche tocco di ricercatezza; …

Non sbaglia l’appassionato gourmet a mettersi in viaggio per raggiungere il suggestivo borgo di Villa a Sesta, tra il Castello di Brolio e Castelnuovo Berardenga. È qui, fra i boschi più belli del Chianti Classico, che ha casa La Bottega del 30: la maison di Hélène Stoquelet. La cuoca, che si divide fra sala e …

Magnifico indirizzo che, a mezzo fra autentica trattoria e raffinato bistrot, offre una cucina di valore, salda e tradizionale, eseguita con classe e con le giuste attenzioni tecniche. La carta, che non è sterminata e che varia secondo stagione, propone i succulenti crostini neri con polenta croccante, la ribollita, i pici (rigorosamente fatti in casa) …

Un’eleganza pacata, sin quasi compassata, permea questo locale che, da svariati anni ormai, è sinonimo non solo di buona tavola ma di classe e di stile. Seduti a tavoli rotondi, ben apparecchiati e ben distanziati, si gustano piatti che, ispirandosi latamente alla tradizione, trasportano su sentieri ove creatività e colori, gusto ed equilibrio, la fanno …

Viva la cucina delle trattorie come La Solita Zuppa che, senza pretese di modernità a ogni costo, lavorano (bene) giorno dopo giorno per ricercare la migliore materia prima nel circondario, raccontando le tradizioni gastronomiche territoriali e le specificità di gusti e sapori. Le zuppe trionfano a questi tavoli, declinate secondo stagione (la ribollita e la …

In Toscana la cucina di pesce lacustre non è così frequente, né è ciò che il cliente medio si aspetta di trovare nella terra dei vini rossi e della Chianina. E invece è proprio in Val di Chiana, sulle sponde del lago di Chiusi, che è ubicato questo valido ristorante, da ormai quarant’anni punto di …

La seconda vita di Arnolfo – alias i fratelli Gaetano e Giovanni Trovato, il primo in cucina e il secondo in sala – è cominciata qualche anno fa con un sogno architettonico di vetro e acciaio che aspira a essere non solo la nuova cornice del ristorante, ma una sorta di testamento gastro-spirituale dello chef …

Questa insegna, dallo stile rustico ma assai curato, racconta al meglio e senza cedimenti oleografici la grande e gustosa cucina di questo scampolo di Toscana, proponendo sinceri piatti tradizionali preparati con una materia prima, di provenienza locale, di grande qualità. Si può quindi iniziare con la gustosa terrina di fegatini di pollo con fichi al …

Nella cucina del Pievano risuonano due melodie. Una centrata sul vegetale, «Sempre Verde», e l’altra, «Amore Carnale», nella quale alcuni ingredienti feticcio della toscanità (come pollo e Chianina) incontrano, con tratti fortemente creativi, suggestioni di tipo orientale. Nello strepitoso scenario del medievale castello sfilano piatti, da un lato, come la terrina di vegetali e tartufo, …

È una sincera trattoria di campagna, immersa nel verde paesaggio chiantigiano, il Carlino d’Oro. Non si venga, quindi, qui alla ricerca di piatti creativi piuttosto che di sale formali o di camerieri impostati. Bando a tutto ciò per lasciare spazio a una bella atmosfera familiare e conviviale, allegra e quasi rumorosa nei fine settimana, e …

Una volta dentro questo ristorante non sarà difficile comprendere il perché del nome, viste le decorazioni della sala. E ce n’è ben donde, considerato che il locale si affaccia sui magnifici e fotografatissimi vigneti montalcinesi di Castello Banfi, uno dei più celebri produttori di Brunello. La cucina, anziché adagiarsi sulla toscanità un po’ arrotondata e …

Una sosta sicura nella terra del Brunello, proprio di fronte alla trecentesca fortezza. Ai fornelli della Drogheria si sono avvicendati dall’apertura vari cuochi, ma l’occhio vigile e appassionato delle proprietà è garanzia di continuità e qualità. La proposta varia secondo mercato e stagioni, prendendo spunto in prevalenza dal territorio circostante per divagare fino alla non …

Potrà sembrare strano, o forse no, ma il principale segreto del toscano Matteo Temperini, celebrato chef di Campo del Drago, ristorante gourmet del lussuoso complesso di Castiglion del Bosco, in bilico tra i colli della Val d’Arbia e i vigneti di Montalcino, è la semplicità. Una semplicità caratteriale che si riflette in una cucina raffinata …

Affacciato su una curata piazzetta del centro storico, questo colorato e luminoso locale (che fa capo alla cantina Le Potazzine, si veda nella sezione «Vini» il sublime Brunello da loro prodotto) è il luogo perfetto non solo per centellinare una meravigliosa bottiglia (lodevole è la scelta di offrire non solo i ‘vini della maison’ ma …

All’interno della nota cantina Salcheto, che produce alcuni dei migliori vini della denominazione Nobile di Montepulciano, ha sede questa moderna trattoria, curata e colorata, che punta tutto su ingredienti di qualità, a ‘km zero’, alcuni dei quali addirittura coltivati o allevati negli orti e nei terreni circostanti, lavorati con mano felice e le giuste attenzioni …

Animati dalla medesima passione e determinazione che li portò al successo in quel di Montefollonico ai tempi dell’ottima osteria Botte Piena, Simone Migliorucci e sua moglie Elena continuano a raccogliere consensi anche tra le vigne di Gracciano, grazie all’incontro con Mirko Marcelli, cuoco capace e maturo con importanti esperienze alle spalle (Heinz Beck in primis). …

Nel centro storico questa insegna è, da tempo ormai, la tavola poliziana par excellence. E non solo per i suoi ambienti curati e per il servizio raffinato, ma soprattutto per la sua cucina, capace di interpretare la tradizione gastronomica toscana alla luce di azzeccati spunti estrosi. Qua e là appena accennati tocchi di amaricanti, e …

In un piccolo borgo medievale questa osteria curata conquista. E lo fa perché, sfuggendo ogni facile tentazione turistica, offre una cucina tradizionale e stagionale di livello siderale, senza scorciatoie né sulla materia prima (che è di qualità assoluta) né sulla sua lavorazione (che è puntigliosamente attenta). I piatti sono capolavori di gusto e di equilibrio, …

C’è stato un tempo in cui, nella campagna toscana, ogni frazione aveva un’osteria per i viandanti che spesso, con lo svilupparsi dei traffici e degli affari, dal pianterreno finiva per allargarsi al piano superiore. Ma lo stile di cucina, al quale il locale doveva in definitiva la propria reputazione e il proprio successo, non mutava, …

Il nome rischia di essere fuorviante per questo elegante ristorante ricavato dai fondi di un antico palazzo del centro storico rapolanese, non lontano dai celebri centri termali. L’ambiente è infatti di una certa opulenza e il servizio, accurato e sobrio, non è certo quello di un’osteria. Anche la cucina, sebbene ispirata alla tradizione toscana, gira …

All’interno della curatissima tenuta dell’hotel Sovestro, in mezzo alla campagna ma poco lontano dal centro storico della città delle torri, Da Pode è l’archetipo del ristorante toscano classico e rassicurante, e in nulla turistico, ove accomodarsi per gustare piatti di gusto e di sostanza, preparati con ingredienti di qualità estrema (alcuni fra essi provengono dalla …

Ristorante che, nella turisticissima San Gimignano, dà innanzitutto il sollievo di una cucina ricercata, né scimmiottando però i cercatori di blasoni a tutti i costi e né affogando nell’oleografia della toscanità: la Toscana qui c’è, ma è nelle materie prime. Il giovane albanese Elvis Dedi ai fornelli e il fondatore Ardit Curri in sala ammanniscono …

Ha mutato nome – da Posta Marcucci a La Posta – ed è passato da quattro a cinque stelle questa magnifica, storica struttura, entrata da qualche anno ormai nell’universo di Casa Costa (il gruppo della famiglia Costa che gestisce il celebre hotel La Perla, a Corvara, in Alta Badia). Ma, al di là di alcuni …

Curatissima trattoria del centro che, in ambienti storici, e in estate all’aperto, offre una ottima cucina tradizionale, basata su ingredienti ben selezionati (perlopiù provenienti dal circondario) e sulla riscoperta di ricette popolari ormai dimenticate. La proposta, che segue una stagionalità rigorosa ed è integrata da piatti di giornata, è centrata su carni e verdure (il …

Per chi cerca la classica trattoria toscana, in un ambiente rustico e caratteristico, con una cucina sapida, tipica e decisamente popolare, ma proprio per questo verace anche nelle porzioni e nell’approccio, questo è il posto giusto. Non a caso, per l’ubicazione (la Piazza del Mercato, dietro a Piazza del Campo, con affaccio sulle ‘valli verdi’ …

Da quasi mezzo secolo il sogno che fu del compianto Gianni Brunelli allieta il palato di chi transita da quest’osteria assai ben frequentata, a cinquanta metri da Piazza del Campo. L’ambiente è all’antica: le luci basse, i vecchi mobili da bottega e da farmacia, le cementine al pavimento ricordano le atmosfere dei racconti tozziani. E …

Quest’elegante ristorante, affacciato sulla Val di Chiana e ricavato all’interno di una bella leopoldina settecentesca, è un classico del territorio chianino. La cucina di Walter Redaelli, ormai toscano d’adozione, riflette la sua passione per la tradizione e le materie prime locali, che affronta con la mano sicura di chi ha esperienza e tecnica. Lo dimostrano …

La tenuta di Bibbiano fu acquistata nel 1865 dalla famiglia che, ancora oggi, ne è la proprietaria. Nel ventennio 1950-1970 l’azienda diede il via a una ristrutturazione che comportò la costruzione di un’ampia cantina, un impianto di venti ettari di vigneto e il totale rinnovamento delle attrezzature. Si pianificarono anche nuovi impianti, e si migliorò …

Nel 1370 la famiglia Venerosi Pesciolini giunse a Ghizzano, piccolo borgo del Pisano, a cinquanta chilometri dal mare, intraprendendo l’attività agricola. È però solo negli anni Ottanta del Novecento che si è dato il via a una produzione vitivinicola di elevata qualità. Nel 1985 nasce Veneroso: il primo esempio di vino di alta fattura prodotto …

Lamole è un universo a sé nel Chianti, con i suoi muretti a secco, il suo clima più fresco, la sua altitudine… Un unicum che ben si rispecchia anche nei vini che qui vengono prodotti. La cantina Lamole di Lamole, depositaria di tanta secolare conoscenza, sfodera una gamma di tutto rispetto, nella quale spicca Vigna …

Nasce dalla vigna posta a Campolungo, questo Chianti Classico Gran Selezione: una delle migliori espressioni di Lamole, e dell’intero territorio chiantigiano. L’uva, che cresce oltre i quattrocento metri d’altitudine, e sino quasi a seicento, su un terreno di galestro e alberese, è fermentata in botti troncoconiche da cinquanta ettolitri, ove macera sulle bucce per una …

La 2015 in Toscana, e a Carmignano in particolare, è stata un’annata meravigliosa. Talmente perfetta che Capezzana – l’azienda che ha ‘salvato’, rilanciato e fatto conoscere nel mondo questo superbo vino, da sempre frutto di un uvaggio di Sangiovese e Cabernet (Franc e Sauvignon) – ne ha serbato nella secolare cantina sotterranea una partita di …

Caterina Dei produce i migliori Nobile di Montepulciano dell’intera denominazione. Sono vini eleganti, aggraziati, piacevolmente morbidi eppur freschi. In sintesi: sono vini perfetti tanto nella loro costruzione, quanto nella facilità di beva. Ecco quindi che il Nobile di Montepulciano 2021 si propone con un naso delicato e fine che conquista: la viola mammola tipica del …

Fra i vini dolci italiani l’Aleatico Passito dell’Elba, un nettare rosso di grande fascino, ha un posto d’onore, benché non sia fra le denominazioni più note. La cantina Arrighi, che ne produce poche migliaia di bottiglie (fermentate e affinate in acciaio), ne dà una stupenda interpretazione. Il vino profuma di macchia mediterranea e di susine …

Da sempre fra i migliori Vin Santo della Penisola tutta, quello prodotto da Capezzana, nell’antica vinsantaia posta giusto di fronte alla nobile villa di famiglia, sulle colline sopra Prato, si distingue per pulizia, espressività e concentrazione. È un nettare che nasce da uve Trebbiano e San Colombano lasciate sulle stuoie ad appassire per quattro mesi. …

Sono due le uve che concorrono alla creazione di questo delizioso Vin Santo di Montepulciano: Malvasia Bianca Lunga e Grechetto. Come da tradizione sono fatte appassire su graticci e quindi pigiate molto sofficemente. Dopo la fermentazione, che avviene assai lentamente, durante l’inverno, il vino passa nei consueti piccoli caratelli, per almeno cinque anni. Durante questo …

Il nome di Avignonesi è legato alla produzione di Vin Santo, anche nella varietà Occhio di Pernice (Sangiovese 100%). Senza dubbio, nella versione ‘rossa’, è il miglior Occhio di Pernice che si possa bere, riconfermandosi – anno dopo anno, in modo incontestabile – la pietra di paragone per tutti coloro che si cimentano in questa …

La famiglia Antinori produce vino dal XIV secolo, e numerose sono le sue tenute, sia in Toscana sia nel resto d’Italia (e del mondo). Quest’anno però, invece di concentrarci sulle ultime annate – peraltro sempre complicate da assaggiare – segnaliamo una ‘vecchia’ bottiglia: l’annata 1996 di Guado al Tasso, il bordolese di casa Antinori. Come …

Guidalberto (che – giova ricordarlo – non è il ‘secondo vino’ di Tenuta San Guido) vede, nell’assemblaggio dell’annata 2023, una lieve predominanza del Cabernet Sauvignon sul Merlot, entrambi provenienti da vigne specificatamente dedicate a questa etichetta. Guidalberto è, per precisione di stile e voluttà della struttura, un vino ‘patinato’: il naso parla una lingua internazionale, …

I Sodi di San Niccolò, uno dei Supertuscan più noti e reputati (realizzato con un blend di Sangioveto 85% e di Malvasia Nera 15%, da un’unica vigna sulla quale affaccia una piccola cappella dedicata a San Niccolò), è adesso in commercio con l’annata 2020. Ma questo vino, che fermenta in acciaio e affina poi per …

Il Caberlot è un vino mitico. È uno dei migliori vini del pianeta. È uno dei più sconosciuti. È uno dei più rari. È un vino che nasce agli inizi degli anni Ottanta quando Wolf e Bettina Rogosky acquistarono Podere Il Carnasciale, e vi impiantarono una vigna di Caberlot: un incrocio naturale di Cabernet Franc …

Il Poggio è una delle bottiglie che ha rivoluzionato la vitivinicoltura toscana. Era – infatti – il 1962 quando, per la prima volta in assoluto, un produttore – Fabrizio Bianchi – riportava in etichetta la menzione di singolo vigneto (cru). Ed era il 1968 quando dall’assemblaggio di questo Chianti Classico venivano tolte le uve bianche …

Biserno sorge a Nord di Bolgheri e riunisce, sotto il proprio nome, tre tenute differenti, distanti fra loro pochi chilometri: Biserno; Campo di Sasso; Collemezzano. Se il vino di punta rimane incontestabilmente il sublime Biserno (blend di Cabernet Franc; Merlot; Cabernet Sauvignon; Petit Verdot, vinificato in stile bordolese), vogliamo qui segnalare Insoglio del Cinghiale, prodotto …

Correva l’anno 1985 quando si vinificò per la prima L’Apparita: un vino chiantigiano Merlot 100%. Per l’epoca una scelta rivoluzionaria: compresa da pochi, criticata da molti. Salvo che quei ‘molti’ si sono presto ricreduti davanti alla bellezza e alla bontà di questo vino che, attraverso un vitigno internazionale, racconta così bene la Toscana. Ora l’annata …

Il vigneto La Selvanella, che si estende, a cinquecento metri d’altitudine, su circa cinquanta ettari nel territorio di Radda in Chianti, è il più grande cru, nonché uno dei primi, del Chianti Classico. Qui viene prodotta solo questa etichetta, frutto di una vinificazione parcellare (in piccoli tini con lunga macerazione sulle bucce) e di un …