Via di Castello, 2
Volterra (PI)
In ambienti di pacata eleganza sfilano piatti classici, di chiara ispirazione regionale, ingentiliti e alleggeriti con ponderazione e tanto senso del gusto. Secondo stagione è possibile trovare, fra gli antipasti, il tradizionale pâté di fegatini di pollo con pan brioche e pomodorini confit. E quindi, fra i primi, le immancabili pappardelle al cinghiale (il ragù, assai profumato e saporito, è da lode) e l’‘acquacotta’ con bietole, uovo cotto a 63 gradi, pane croccante e pecorino. Imperdibile, fra i secondi, il piccione cotto in casseruola con crostone di pane e la sua riduzione. La cantina è vasta e annovera moltissime etichette blasonate, non solo regionali. Il servizio, diretto dall’appassionato proprietario che si divide fra sala e cucina, è attento. Menu a 68 e 75 euro. Come alla carta.
