Piazza Giacomo Matteotti, 66
Greve in Chianti (FI)
La Finocchiona è uno dei salumi toscani più noti e apprezzati: per il suo profumo soave, per la consistenza morbida e invitante. La sua storia è lunga e probabilmente risale all’usanza di sostituire nella concia del salame il costoso pepe con i molto più economici semi e fiori di finocchietto selvatico. Ora, come prescrive il disciplinare, il pepe e il finocchietto devono esserci entrambi (insieme a sale, aglio e vino rosso, quest’ultimo facoltativo) per un prodotto che è fatto partendo dai migliori tagli di suino. La stagionatura varia a seconda della pezzatura ma è comunque breve, da un minimo di due settimane a un massimo di poco più di un mese. La Finocchiona della Antica Macelleria Falorni (azienda nata nel 1806) si conferma fra le migliori: invitante negli aromi, giustamente sapida e delicata al gusto.
