Via Ammiraglio Ernesto Burzagli, 116
Montevarchi (AR)
La Tarese del Valdarno è un’eredità norcina dei tempi passati. Si tratta di una pancetta tesa, fatta con la schiena, la pancia e un pezzo di arista del maiale. Ha dimensione molto grandi (anche di 80 centimetri per lato) e ciò è dovuto al fatto che in passato, per soddisfare le esigenze alimentari di famiglie numerose, si macellavano maiali anche di duecento chili (molto più grandi di quelli che normalmente si lavorano ora). La preparazione della Tarese prevede che la parte centrale sia disossata e rifilata dal grasso, massaggiata con pepe, aglio rosso macinato, ginepro e altre spezie, e infine messa sotto sale grosso. Dopo dieci giorni la Tarese viene lavata, asciugata e di nuovo conciata, prima di essere stagionata per almeno tre mesi. L’Antica Macelleria Fantechi ne produce di ottima qualità, partendo da scrofe pesanti.
