Via Vicinale dei Poggiali
Podere I Doccioni – Bibbona (LI)
Il regno del peperoncino si trova in Toscana, nei pressi di Bibbona, dove Rita Salvadori ha fondato Peperita, una piccola azienda che si sviluppa su pochi ettari dove vengono coltivati, con metodi biologici e biodinamici, una gran varietà di peperoncini. Sono quasi trentamila le piante (quasi totalmente da semi interni) da cui Rita e i suoi collaboratori ricavano (nel laboratorio interno della tenuta) varie tipologie di prodotti: salse e concentrati, triti freschi, pâté e polveri. Queste ultime si sviluppano su una gamma di ben diciassette specie di peperoncini che, partendo dal numero 1 (la varietà Aji, dalla bassa piccantezza ma dalla spiccata aromaticità) giungono al numero 17: il potentissimo e piccantissimo Carolina Reaper (varietà che va usata sui piatti con estrema parsimonia data la sua immensa forza). Buonissime anche le marmellate di frutta, aromatizzate al peperoncino.
