Via Grossetana, 142
Fraz. San Rocco a Pilli – Sovicille (SI)
La Pasticceria Sinatti propone una delle migliori interpretazioni dei Ricciarelli: una delle innumerevoli delizie dolciarie senesi. Sono biscotti di consistenza morbida, a base di pasta di mandorle a grana grossa, arricchita da zucchero e vaniglia. La difficoltà nella produzione risiede nella cottura al forno, che deve essere molto attenta: se poco i Ricciarelli risulteranno crudi, se troppo risulteranno duri, mentre devono invece rimanere friabili all’interno. Non si conosce con esattezza quale sia l’origine dei Ricciarelli, ma è probabile che siano una rielaborazione del marzapane che arrivava dal Sud e dall’Oriente. La Pasticceria Sinatti ne propone anche una versione ‘moderna’, chiamata «Pizzicotti», che viene profumata con l’aroma di agrumi o di pistacchio.
