Via Vittorio Veneto, 114
Loc. Pontasserchio – San Giuliano Terme (PI)
La Torta co’ bischeri è un dolce tipico di Pontasserchio, una frazione del comune di San Giuliano Terme, in provincia di Pisa. È una torta di pasta frolla ripiena con un impasto (dialettalmente chiamato buzzo) a base di riso, uova, cioccolata, pinoli, frutta candita e aromatizzato con noce moscata e liquore. La pasta frolla che deborda dalla teglia viene ripiegata sul bordo dell’impasto a lembi, dandogli la forma di piccoli becchi, detti bischeri. Era un dolce tipico della festa dell’Ascensione, ma oramai si trova durante tutto l’arco dell’anno. Diverse pasticcerie e panifici della zona di origine tutelano l’integrità della ricetta anche attraverso un marchio di qualità rilasciato dal comune di San Giuliano Terme. La versione dell’Artigiana Dolci è fra le migliori che si possano gustare.
