Via Agnoletti, 35
Carmignano (PO)
La stupenda villa medicea dell’Artimino, che sovrasta i territori di Carmignano, era – anticamente – anche una fattoria. Qui i Medici producevano olio, vino (il celebre Carmignano) e anche fichi. Proprio dalle tante piante che crescono in questa terra si ricavano i saporiti Fichi Secchi di Carmignano. La varietà più utilizzata è il Dottato: i suoi frutti (siconi) vengono raccolti in settembre, incisi longitudinalmente con un coltello, lasciati appassire per quattro o cinque giorni su stuoie. Sono quindi spostati in locale freschi, dove rimangono per una quarantina di giorni per completare l’essiccazione e la formazione della patina zuccherina sulla superficie. Sono quindi ‘accoppiati’ e cosparsi di semi di anice. Il profumo del Fico Secco di Carmignano è assai gradevole, e il gusto dolce e morbido. Ben si accompagnano a formaggi e a salumi.
