Via Colonica, 1
Loc. Valiano – Montepulciano (SI)
Il nome di Avignonesi è legato – più che meritatamente – alla produzione del Vin Santo, anche nella varietà Occhio di Pernice (100% Sangiovese). Senza dubbio, nella versione ‘rossa’, è il miglior Occhio di Pernice che si possa bere, riconfermandosi – anno dopo anno, in modo incontestabile –, la pietra di paragone per tutti coloro che si cimentano in questa produzione difficile, rara e preziosa. Le uve sono fatte appassire su stuoie di bambù e quindi pressate delicatamente. Il mosto viene trasferito nei piccoli caratelli per la fermentazione che avviene naturalmente con l’aggiunta del lievito indigeno (madre). Ci vogliono oltre dieci anni per raggiungere il grado di concentrazione che si ritrova nel bicchiere: un miracolo della natura (e dell’uomo) che affascina per i suoi aromi caramellati, speziati ed eterei. E per un sorso ‘stordente’ come pochi.
