L’idea è di una cucina di sostanza, accolta però nell’ambiente elegante di certi vecchi ristoranti di quartiere, che si materializza nella porchetta croccante con segato di verdure.

La cucina si richiama alla tradizione, ma è il frutto di scelte anche coraggiose e di una ricerca ossessiva della qualità.

La cuoca si ispira ai piatti della tradizione toscana, rivisitandola con garbo e creatività, senza tradirne né la storia né i sapori.

L’atmosfera rustica ma curata di questo locale è il degno biglietto da visita di una cucina tradizionale ma preparata con intelligenza e mano leggera.

Per chi cerca la classica trattoria toscana, in un ambiente rustico e caratteristico, con una cucina sapida, tipica e decisamente popolare questo è il posto giusto.

La seconda vita di Arnolfo – alias i fratelli Gaetano e Giovanni Trovato, il primo in cucina e il secondo in sala – è cominciata qualche anno fa con un sogno architettonico di vetro e acciaio che aspira a essere non solo la nuova cornice del ristorante, ma una sorta di testamento gastro-spirituale dello chef...

...Andrea Ciottoli, capace di spaziare con mano sicura tra tradizione e ingegno. Il risultato è eccellente, non solo per la qualità dei piatti in sé, ma anche per il rapporto qualità-prezzo...

Questa insegna, dallo stile rustico ma assai curato, racconta al meglio e senza cedimenti oleografici la grande e gustosa cucina di questo scampolo di Toscana...

Ai tavoli di Bibo si gusta una delle migliori cucine di tradizione dell’intera regione. Pochi i piatti proposti, accomunati da una qualità estrema...

Il ristorante Bistrot della famiglia Vaiani è uno dei locali che più ha segnato la storia gastronomica della Versilia.

Assaggiare i piatti di Francesco Bracali è un’esperienza spiazzante sotto molteplici punti di vista. La sua cucina, molto creativa, è assai personale, senza richiami evidenti a una tendenza gastronomica piuttosto che a un’altra. È, inoltre, benché complessa, decisamente equilibrata e soprattutto piena di gusto.

Buca Sant’Antonio è la trattoria par excellence di Lucca...

Situato nelle antiche e voltate cantine di Palazzo Antinori, Buca Lapi propone piatti senza tempo, che rappresentano al meglio la tradizione gastronomica toscana.

La cucina che si caratterizza per la sua forte originalità, si esprime con estro in piatti del tutto personali...

Potrà sembrare il contrario, ma non è affatto vero che definire Valeria Piccini una ‘chef militante’ sia sbagliato. La sua è infatti una questione, anzi un approccio, prima di tutto emotivo, senza nulla di ideologico. Te ne accorgi assaggiando i suoi piatti, sempre intrisi di intuizione e di talento ben coltivato, con buona pace di scuole e di tecnica.

Si deve varcare l’ingresso dell’antico Palazzo Antinori, la residenza dell’aristocratico casato che ha fatto grande il vino toscano, per entrare in questo bel locale...

È una sincera trattoria di campagna, immersa nel verde paesaggio chiantigiano, il Carlino d’Oro.

...cucina identitaria, filologicamente toscana e figlia non solo della tradizione, ma di ricerca e approfondimento. Quindi sapori non banali e godibilità assoluta.

Una volta dentro questo ristorante non sarà difficile comprendere il perché del nome, viste le decorazioni della sala...

Il ristorante Cibrèo è nato nel 1979 dalla mente fervida del compianto Fabio Picchi. L’intuizione fu brillante: occorreva nobilitare la cucina regionale, dando anche alle pietanze considerate ‘povere’ una connotazione di eccellenza e affrancandole dalla loro natura popolare e quotidiana.

La cucina, che è basata su materie prime di qualità estrema, attentamente ricercate interpreta con grazia ed eleganza le ricette tipiche del territorio, secondo stagionalità.

Qualificarlo è difficile: ristorante? Osteria? Da Delfina è in realtà ciò che più vicino si possa immaginare a un vecchio, tipico, solido, rassicurante ristorante di campagna. O una trattoria raffinata, da pranzo domenicale. Confortevole, collaudata. Dove non ti stanchi mai di tornare. E dove i sapori sono riconoscibili, familiari, di quelli che non ti annoiano e anzi ti invogliano.

Locale dall’accattivante aspetto contemporaneo che offre una cucina di piglio moderno, ma gustosa e centrata.

Suggestiva trattoria dei tempi che furono, non troppo distante dal lungomare...

Il cavallo di battaglia della casa è il sontuoso tagliere sul quale fanno bella mostra di sé ottimi salumi, profumati e stagionati a dovere. Su tutti svetta il celeberrimo Lardo di Colonnata...

È da oltre sessant’anni che questo locale, da sempre gestito dalla medesima famiglia, rappresenta una delle migliori tavole di pesce della costa.

Se esistono, come esistono, posti inadatti ai disappetenti, uno di questi è senza dubbio Da Sandra, nel cuore del borgo di Magliano in Toscana.

Lo stile di questo ristorante è schietto e sincero: diretto e senza troppi fronzoli. E i piatti sono l’estrema sintesi di un modo gioioso e gustoso di intendere la cucina...

L’ambiente è gradevole e l’atmosfera sobria, agevolata da servizio molto accurato...

La proposta varia secondo mercato e stagioni, prendendo spunto in prevalenza dal territorio circostante per divagare fino alla non distante costa tirrenica. La concezione dei piatti è di stampo contemporaneo, e unisce i sapori tradizionali toscani alla leggerezza garantita dalle tecniche di esecuzione...

Ristorante borghese dall’atmosfera un po’ d’antan che, con classe e finezza d’altri tempi, propone piatti di chiara impronta classica...

Tutto ruota attorno a una cantina che è semplicemente immensa: ricca di ogni bendidio dall’Italia alla Francia al resto del mondo.

...Riccardo Monco, chef capace di imprimere ai piatti un’identità diretta e convincente, niente affatto frivola, né cervellotica, né tantomeno fine a se stessa. Colpiscono anzi la centralità delle portate e il loro convincente equilibrio, che non lascia indietro la sostanza e non dimentica la levità.

Il cuoco – il valente Lorenzo Fabbri – gioca le carte della qualità estrema della materia prima, dell’espressività cesellata di aromi e sapori, della rigorosa attenzione tecnica e del minuzioso spunto creativo...

All’interno delle mura del suggestivo borgo di Bolgheri, Enoteca Tognoni è da numerosi anni un valido punto di riferimento...

Locale moderno e curato, dall’ambiente piacevolmente minimale, che offre una cucina d’impianto contemporaneo e autoriale...

Si fa vino, olio e miele in questo meraviglioso agriturismo con camere, immerso fra le vigne. Ma qui ci si può anche fermare per ristorarsi con una cucina di piacere e di sostanza...

Filippo è un locale ‘trasversale’: un po’ ristorante per l’indubbia qualità della proposta, un po’ bistrot per l’aria apparentemente scanzonata.

Curatissima trattoria del centro che, in ambienti storici, e in estate all’aperto, offre una ottima cucina tradizionale.

Non si affaccia sulle sponde del mare Firenze ma, seduti ai tavoli di Fuor d’Acqua, parrà di essere sulla battigia di una spiaggia.

I piatti sono capolavori di gusto e di equilibrio, senza inutili azzardi né ridondanti pesantezze.

La nuova impostazione di questo locale non ha intaccato né il fascino del luogo né la validità della proposta...

Locale dalla proposta multiforme, che asseconda esigenze e appetiti diversi.      Enoteca di livello e gastronomia; tavola ben organizzata...

Lo chef Mirko Vaselli, figlio d’arte con profonde radici locali, sa il fatto suo e mescola con abilità le proprie idee a ricette antiche e a prodotti del territorio.

Nella cucina del Pievano risuonano due melodie. Una centrata sul vegetale, «Sempre Verde», e l’altra, «Amore Carnale», nella quale alcuni ingredienti feticcio della toscanità incontrano suggestioni di tipo orientale...

La proposta gastronomica è articolata in tre menu degustazione e alterna con disinvoltura vegetali, pesci e carni...

In uno dei luoghi del lusso per eccellenza della città, l’hotel Four Season, lo sfarzo è d’obbligo e per il ristorante interno non si potevano fare eccezioni: il contesto quindi è monumentale e di frusciante eleganza, con atmosfera soffusa e un’esclusività palpabile.

In un angolo tra i più suggestivi del comprensorio cortonese, questo relais di fascino assoluto regala momenti di gioia per lo spirito e per il palato. Piacere del riposo, piacere della tavola. Protagonista Silvia Baracchi, interprete assieme alla sua brigata di una cucina che, prendendo spunto dalla memoria della tradizione, spazia secondo fantasia per puntare su sapori raffinati e decisi al tempo stesso.

La cucina, in mano al valente Matteo Antoniello (di origine campana ma ormai sanquirichese di adozione), continua a marciare con lena, mettendo sempre più a fuoco una proposta sì d’autore, e sì capace di intrecciare la Toscana al mare, ma comunque netta nel muoversi su binari di comprensibilità e di ottimo equilibrio gustativo.

C’è una costante che è spontaneo rilevare nella cucina e nella carriera di Vito Mollica: la volontà, e la capacità, di creare senza strappi, di mettere in tavola una continuità basata sulla coerenza a uno stile fatto di misurata progressione e di attenzione al dettaglio. Creatività genuina, dunque, ma saggiamente basata su idee soppesate, pensate, mantenute sotto controllo.

In una piccola frazione si incontra questo affascinante albergo, posto all’interno di una antica residenza finemente restaurata...

Se Lux Lucis ha conquistato la cresta della nouvelle vague italiana, il merito non è solo di una cucina straordinaria. All’ultimo piano dell’hotel Principe la retorica della sala fulcro dell’esperienza gastronomica diventa magicamente realtà, senza velleità personalistiche. Fin dall’apertura sono infatti al timone lo chef Valentino Cassanelli e il direttore Sokol Ndreko, cui si è recentemente affiancato l’enciclopedico sommelier Piero Ghiri.

La veranda dell’hotel, riscritta a misura di ristorante, guarda sul lungomare viareggino, quasi a indicare la via della proposta gastronomica: di terra e di mare, con l’impronta marinaresca di grande impegno in particolar modo nel grande menu «Esperienza»...

In cucina il cuoco spazia, esplorando materie prime e consistenze, toscanità e simulazioni, sostanza e levità, in una carta che sa appagare il palato e al tempo stesso sorprendere.

Potrà sembrare strano, o forse no, ma il principale segreto del toscano Matteo Temperini, celebrato chef di Campo del Drago, ristorante gourmet del lussuoso complesso di Castiglion del Bosco, in bilico tra i colli della Val d’Arbia e i vigneti di Montalcino, è la semplicità.

Da Pode è l’archetipo del ristorante toscano classico e rassicurante, e in nulla turistico, ove accomodarsi per gustare piatti di gusto e di sostanza.

Ottima la cappasanta con gambero rosso e caviale. Saporiti i ravioli di baccalà con ceci, aglio nero e latte al timo...

Ogni piatto racconta una storia di ingredienti freschi e locali, provenienti dall’azienda agricola biologica che circonda la struttura...

Le portate oscillano tra terra e mare, in un gioco che indugia talvolta, ma non troppo, sulla toscanità e preferisce proporsi in una cucina più trasversale...

Così coinvolgente il colpo d’occhio; così luminosa, limpida, immediata la cucina di Fulvietto Pierangelini...

Cambia location questa insegna, ma non muta né la forma né la sostanza...

In un ambiente piacevole e curato sfila una collaudata proposta perlopiù di mare, basata sulla qualità del pescato (fresco di giornata) e su una mano rispettosa e consapevole in cucina.

Il ristorante si autonomina con troppa modestia ‘osteria’, forse allo scopo di far risaltare le qualità di una cucina di assoluta consistenza e di vera tradizione...

È una garanzia Il Merlo di Angelo Torcigliani, insegna che da sempre è sinonimo di grande cucina.

Trattoria che porta in tavola la sostanza di una cucina di materia che, senza fronzoli, racconta il territorio e la stagione.

Il locale dei fratelli Marco e Martina Baldesi e di Stefano Sebastiani propone una cucina che affonda le proprie radici nelle tradizioni locali ma si apre a interpretazioni moderne...

Se oggi l’ambiente è raffinato (i coperti non superano la trentina, più dieci nella saletta riservata), raffinata è anche la cucina. Una cucina quasi per sottrazione, puntata sulla semplicità e la qualità, brillante, fragrante, addirittura vibrante, basata ossessivamente su due pilastri del ‘Rossi-pensiero’ come l’extravergine da Olivastra Seggianese e i prodotti dell’orto...

È un bel ristorante, caldo e accogliente, Il Tirabusciò. Come è confortante e di soddisfazione la sua cucina...

Quando la Toscana si fa profonda e la Maremma comincia a sentire il profumo dell’Alto Lazio ecco affiorare nelle cucine i piatti robusti di una cucina popolare e identitaria...

Si comincia con una ricca selezione di antipasti per proseguire poi con le profumate tagliatelle al ragù d’oca e il sontuoso cinghiale in umido.

Da materie prime di qualità, scelte secondo stagione, nascono piatti che esaltano profumi e sapori, con tecnica moderna e ottimo senso del gusto.

Chi non conosce Cristiano Tomei? È dal 2002 che vortica sulla scena gastronomica toscana: un ciclone di idee e di intuizioni accessibili solo a un cuoco autodidatta, privo di a priori che non siano le epifanie dionisiache del gusto...

La proposta, che muta spessissimo, in base alle migliori materie prime reperibili sul mercato, racconta il non plus ultra dei piatti toscani...

Un tempo le campagne toscane erano piene di ‘botteghe’ dove la gente faceva la spesa o si fermava a bere un bicchiere di vino e a mangiare un piatto o un panino...

La cuoca, che si divide fra sala e cucina, propone piatti capaci di intrecciare la tradizione toscana, sì ingentilita ma non snaturata, a pietanze di tocco vagamente francesizzante.

È la qualità ineccepibile della materia prima il vanto di questo storico locale, da molti decenni approdo sicuro di buona tavola.

Tradizione, tradizione e, ancora, tradizione, in questo consolidato ristorante dall’atmosfera rustica ma curata.

Grande sensibilità, unita a grande tecnica, tanto nella catalana di astice quanto nell’aromatico carpaccio di mazzancolle con arance e fave novelle...

La ristorazione offre spesso, oltre che il piacere della tavola, delle belle storie da raccontare. E quella della Filanda è certamente una di queste...

Si autodefinisce «osteria» questo spigliato locale ma, per la cura degli ambienti e le attenzioni della cucina, è in realtà molto di più.

Questo storico indirizzo (la famiglia Pieraccioli ne è proprietaria dal 1907) è una tappa sicura per gustare i tipici sapori del Valdarno fiorentino in un ambiente rustico ma confortevole. Nessuna concessione a deleterie mode contemporanee qui: la tradizione, con i suoi sapori, i suoi prodotti, la sua stagionalità è rigorosamente rispettata...

L’hanno definito, a ragione, come il ristorante di Firenze con il più bell’affaccio sulla città. Difficile negarlo, visto che il locale beneficia delle sale, dei terrazzi e di alcuni giardini della magnifica Villa Bardini, a due passi dal Forte Belvedere, con un panorama che spazia senza interruzione dal Ponte Vecchio a Fiesole e Settignano.

La cucina, basata su materie prime di qualità, lavora con mano leggera e ottime capacità: si può quindi cominciare con un assaggio di salumi, per poi tuffarsi in un piatto di testaroli al pesto...

È un luogo di piacere questa raffinata ma non pretenziosa locanda, capace di unire, in una proposta coerente, l’idea più vera della cucina toscana a uno stile attento ed elegante.

Affacciato sulla spiaggia di San Vincenzo, La Perla del Mare combina l’eleganza della cucina contemporanea con il fascino della costa toscana.

Qui si professa la religione dell’eccellenza degli ingredienti: siano essi pesci, crostacei, molluschi o verdure. Un credo, già praticato dall’indimenticato papà Luciano, che ha fatto la fortuna di questa insegna che da sempre è sinonimo di qualità altrove irraggiungibile.

Viva la cucina delle trattorie come La Solita Zuppa che, senza pretese di modernità a ogni costo, lavorano (bene) giorno dopo giorno...

La famiglia Bacci, dell’omonima celebre macelleria, ha da qualche anno aperto questa spigliata insegna che offre, elencati su una lavagna, solidi piatti a base di carne...

Se questo locale fuori porta (a Siena tutto ciò che è esterno alla città murata è considerato ‘fuori porta’, o quasi) è tra i preferiti dei senesi, un motivo c’è...

Ai fornelli sanno unire la sostanza alla delicatezza, in una carta che spazia dai crudi al gran tegame di frutti di mare, dalle grigliate alle fritture...

La cucina propone una visione assai personale, ma intrigante, della gastronomia toscana, riletta alla luce di alcune azzeccate contaminazioni più o meno foreste.

La cucina, che mostra di avere ottime potenzialità, si basa su una salda conoscenza delle tecniche di base e su una buona dose di senso del gusto...

Qua e là appena accennati tocchi di amaricanti, e un sapientissimo impiego degli elementi vegetali, donano ulteriore vivacità ai piatti.

Solido locale, informale ma curato, che propone le ricette tipiche del Mugello, con mano fine, profonda attenzione all’esaltazione di profumi e sapori, e grande eleganza...

Qui la tradizione ha perduto gli eccessi domestici senza tuttavia rinunciare alla classica veracità chiantigiana.

Sulla veranda planano i piatti della classica cucina di mare...

Una sempiterna aria della domenica, insomma, abita in questa insegna che racconta il bello e il buono dei prodotti locali e delle tradizioni gastronomiche della zona.

Gusti decisi, lampi di sapore, folgori di aromi e di essenze in piatti appaganti e accessibili...

Lorenzo è un’alchimia straordinaria: è sì una tavola gourmet, con tutti gli ‘annessi e connessi’ della ristorazione d’eccellenza. Ma è anche un luogo ove si mangia (e qui – vivaddio – si mangia!) in modo ‘comprensibile’, senza astrusità. E dove si sta bene, dove ci si sente a proprio agio, dove si desidera tornare il prima possibile.

Ha l’aspetto di un raffinatissimo bistrot, ma con i galloni di cucina da ristorante, questo locale moderno e curato.

Antipasto misto di salumi toscani o pici alla cacio e pepe? Trippa alla fiorentina o salsiccia e fagioli all’uccelletto? Cinghiale alla maremmana con polenta o galletto intero al mattone con patate?

Cucina d’impianto contemporaneo, con qualche influenza nordica, per questo raffinato locale, arredato in stile minimale...

La tavola di Dario Cecchini, il celebre macellaio, non è una ‘normale’ osteria toscana...

In cucina (a vista) Marco Stabile imbastisce una partitura d’alta classe, capace di intrecciare molteplici suggestioni...

Osteria da Giovanna è una certezza: una di quelle certezze che tutti vorremmo avere a poca distanza da casa, per frequentarla tanto e spesso.

I piatti, che si ispirano perlopiù alle pietanze tipiche della zona, appaiono ben eseguiti e si avvalgono di una materia prima di livello.

In cucina prevale naturalmente la tradizione toscana, per piatti saporiti e mai banali come gli gnocchi di zucca gialla con ragù di cinghiale in agrodolce...

Osteria della Magona è, oramai da una ventina d’anni, un’istituzione: qui si viene per gustare grandi carni alla brace (che continuano a essere il fulcro della proposta). Ma pure per accompagnare il pasto a una blasonata bottiglia.

Non ci si sbaglia mai a varcare la soglia di questa curata osteria che offre una cucina di piglio e di carattere, basata su qualità, attenzione e rustica eleganza.

La cucina, sebbene ispirata alla tradizione toscana, gira alla larga dalla grossolanità da trattoria e propone viceversa portate di ricercata sostanza...

L’ambiente è all’antica: le luci basse, i vecchi mobili da bottega e da farmacia, le cementine al pavimento ricordano le atmosfere dei racconti tozziani...

Locale di stampo contemporaneo ma dall’anima antica che, in un angolo suggestivo del centro storico, recupera la cultura gastronomica isolana rendendola attuale...

Più agile la carta a pranzo, più densa quella della sera, che non disdegna il pesce e propone pure portate non frequenti come i testaroli di Pontremoli...

Locale elegante ma non formale che, in ambienti caldi e accoglienti (sembra quasi di entrare in una casa privata), propone una cucina di piglio autoriale, dal tratto raffinato eppur comprensibile...

Ristorante bello ed elegante che, in una atmosfera moderna ma comunque calda e avvolgente, propone piatti di valore, estrosi ma tutt’altro che assurdi.

Pane e Vino Osteria di Mare è una osteria gourmet, che prende spunto dalla tradizione per riproporla con mano contemporanea.

In Toscana la cucina di pesce lacustre non è così frequente, né è ciò che il cliente medio si aspetta di trovare nella terra dei vini rossi e della Chianina. E invece...

Insegna gestita da una famiglia di origine sarda che propone piatti nei quali la preziosa materia prima reperita quotidianamente sui moli del porto di Viareggio incontra le ricette della tradizione isolana.

La cucina di Leonardo Norcini trae ispirazione dal territorio, ma dedica la giusta attenzione anche al pescato di giornata...

A timonare sempre la famiglia Franceschini: il vispo e inossidabile Romano ad accogliere gli ospiti, e suo figlio Roberto a consigliare sui piatti e a gestire una cantina che per ricchezza, profondità, vastità e oculatezza dei prezzi si conferma essere una delle migliori d’Italia.

Ristorante che dà il sollievo di una cucina ricercata, né scimmiottando però i cercatori di blasoni a tutti i costi e né affogando nell’oleografia della toscanità...

Hagen, grazie anche alle tecniche di conservazione apprese in Alto Adige, mette spesso al centro dei piatti gli elementi vegetali. Come nei casi della fresca insalata con mimosa e capperi di asparago e dell’uovo con brie di pecora, cicoria e aglio affumicato...

Magnifico indirizzo che, a mezzo fra autentica trattoria e raffinato bistrot, offre una cucina di valore, salda e tradizionale, eseguita con classe e con le giuste attenzioni tecniche.

In pieno centro storico, proprio di fronte al Teatro Signorelli, ecco un presidio di buon gusto dove bere bene e mangiare cose buone in un ambiente caratteristico.

Terraforte è il ristorante della tenuta Castello del Terriccio, la cantina ove viene prodotto uno dei vini rossi più importanti e blasonati del nostro Paese: Lupicaia.

In ambienti caldi e accoglienti, arredati con sobrietà, sfilano piatti che puntano, con passione e dedizione, sui sapori della tradizione locale.

Storico indirizzo viareggino che offre, con simpatico piglio da trattoria, piatti di pesce di ottimo livello.

La Trattoria (un tempo nota come Cibrèino) propone una cucina schietta e diretta, in linea con la filosofia della ‘casa madre’...

Una trattoria toscana vera, senza fronzoli, senza artifici, senza sofisticherie, ma forte di una qualità d’insieme talmente elevata da staccare di netto la maggior parte dei concorrenti. La cucina di Paolo Gori fa leva su materie prime selezionate con estrema cura e su un’interpretazione ortodossa delle ricette regionali che dimostra profonda cultura gastronomica.

Autentica trattoria del ‘tempo che fu’ che in ambienti tipici, di chiara impronta rustica, ma comunque curati, offre una cucina tradizionale di ottimo livello.

Si approda qui per gustare i solidi piatti della tradizione toscana, eseguiti però con così tanta attenzione e cura da meritare prima un applauso, e quindi un bis.

Trattoria di piglio contemporaneo e dall’affascinante atmosfera conviviale che propone una solida cucina di tradizione...

La cucina è prettamente carnivora (persino il curioso e squisito «susci» è a base di lampredotto) e rende omaggio a tutti i feticci della tradizione gastronomica toscana.

Affacciato su una curata piazzetta del centro storico, questo colorato e luminoso locale...

Si è alla ricerca di una buona bottiglia di vino? Ecco questo è il posto giusto: la selezione è mastodontica e, fra i molteplici scaffali, non si avrà certo difficoltà a scovare la bottiglia ‘giusta’.

In una antica e bella casa di campagna, posta in mezzo a oliveti e vigneti, questa curatissima osteria propone una cucina nella quale trionfano le ricette della Lucchesia.

La cucina di Walter Redaelli, ormai toscano d’adozione, riflette la sua passione per la tradizione e le materie prime locali, che affronta con la mano sicura di chi ha esperienza e tecnica.

Si sceglie a vista, o da una lavagna che viene portata agli ospiti, fra pappe al pomodoro, pici, polpette, arrosti e quant’altro la cucina, prettamente di giornata, offre.