Si autodefinisce «osteria» questo spigliato locale ma, per la cura degli ambienti e le attenzioni della cucina, è in realtà molto di più. La proposta è centrata sulle ricette di tradizione e territorio, declinate secondo stagione e partendo da materie prime di grande qualità. La ribollita è gustosa e profumata come poche, da non perdere …

Sebbene Andrea Perini si sia fatto una solida fama di «chef dell’extravergine» in virtù della sua costante attività di valorizzazione di questa spesso mortificata eccellenza italiana, sarebbe ingiusto non mettere in evidenza anche l’importante lavoro svolto per portare in alto la proposta gastronomica di questo ristorante, letteralmente immerso in un parco, tra le più belle …

In uno dei luoghi del lusso per eccellenza della città, l’hotel Four Season, lo sfarzo è d’obbligo e per il ristorante interno non si potevano fare eccezioni: il contesto quindi è monumentale e di frusciante eleganza, con atmosfera soffusa e un’esclusività palpabile. In questo scenario lo chef Paolo Lavezzini, da alcuni anni al timone delle …

Seppur non sia agevole raggiungere questa insegna, posta sui crinali appenninici che dividono la Toscana dall’Emilia, sono in tanti ad approdare sin quassù. E una ragione, anzi più di una, c’è: ai tavoli di Bibo si gusta una delle migliori cucine di tradizione dell’intera regione. Pochi i piatti proposti, che mutano giorno per giorno ma …

I valori aggiunti di questo locale sono due, convergenti: da un lato il classico ristorante di quartiere, tranquillo, affidabile, fuori dai grandi giri del turismo e del ‘mangificio’ fiorentino ma nel cuore di uno spicchio di città (siamo alle porte del Campo di Marte) vivace e popoloso; dall’altro un’offerta di cucina attenta, toscanissima (anche nelle …

Si deve varcare l’ingresso dell’antico Palazzo Antinori, la residenza dell’aristocratico casato che ha fatto grande il vino toscano, per entrare in questo bel locale, confortevole, curato ed elegante. Qui si mangiano i piatti tipici della tradizione regionale, debitamente ingentiliti e alleggeriti (pappa al pomodoro; pappardelle al ragù; bistecca alla fiorentina). Gli esiti sono di valore: …

Solida ed elegante insegna, appena dietro gli Uffizi. In cucina (a vista) Marco Stabile imbastisce una partitura d’alta classe, capace di intrecciare molteplici suggestioni: da una parte la Toscana, con i suoi ingredienti stagionali; dall’altra intelligenti spunti creativi che, senza esagerazioni, aprono a nuove prospettive di gusto. A tenere il tutto le salde conoscenze del …

Al di là del sorriso che immancabilmente suscita l’indirizzo di questo locale, accomodarsi in questa simpatica e piccola osteria d’Oltrarno, con i suoi tavoli in legno vivo e le tovagliette di carta, è sempre un piacere. La cucina è prettamente carnivora (persino il curioso e squisito «susci» è a base di lampredotto) e rende omaggio …

Gli osti – si sa – sono l’anima della cucina italiana più autentica e vera, come i grand chef lo sono di quella francese. E agli osti, quando si varca la porta di un’osteria, bisogna affidarsi per mangiare e bere bene. Non si abbia quindi timore a sostare in questo spigliato e curato locale, poco …

La tavola di Dario Cecchini, il celebre macellaio, non è una ‘normale’ osteria toscana ove accomodarsi per ordinare una fiorentina. Innanzi tutto non è una osteria nel senso stretto del termine, con tutti gli oleografismi annessi, ma un locale curato e moderno. Poi ci sono solo due menu degustazione: uno carnivoro, uno vegetariano («servito nel …

Si sta proprio bene in questo curato locale, da tanti anni simbolo di buona ristorazione. Si approda qui per gustare i solidi piatti della tradizione toscana, eseguiti però con così tanta attenzione e cura da meritare prima un applauso, e quindi un bis. Merito certo della materia prima – che è di qualità – ma …

Ci sono posti che, quando ci torni, danno subito la stessa idea di appagamento e affidabile solidità dell’ultima volta. Carmagnini del ’500, ultracentenario ristorante sulla boscosa strada che da Calenzano sale a Barberino, è uno di questi. Al tutto, affiancato dal figlio Lorenzo, sovraintende il cavalier Saverio, patron del locale di famiglia dal 1968. Uno …

Ariel Hagen, fiorentino al 100% nonostante il nome porti a pensare il contrario, ha nella sua formazione due esperienze determinanti: la prima a fianco di Michele Lazzarini al St. Hubertus, in Alta Badia (forse quella che lo ha maggiormente influenzato); la seconda in veste di sous-chef di Gaetano Trovato, da Arnolfo (a Colle di Val …

Una trattoria toscana vera, senza fronzoli, senza artifici, senza sofisticherie, ma forte di una qualità d’insieme talmente elevata da staccare di netto la maggior parte dei concorrenti. La cucina di Paolo Gori fa leva su materie prime selezionate con estrema cura e su un’interpretazione ortodossa delle ricette regionali che dimostra profonda cultura gastronomica. Le grandi …

Il ristorante Cibrèo è nato nel 1979 dalla mente fervida del compianto Fabio Picchi. L’intuizione fu brillante: occorreva nobilitare la cucina regionale, dando anche alle pietanze considerate ‘povere’ una connotazione di eccellenza e affrancandole dalla loro natura popolare e quotidiana. Mantenendo la struttura dei piatti allineata alla tradizione, la strada maestra fu quella di elevare …

Solido locale, informale ma curato, che propone le ricette tipiche del Mugello, con mano fine, profonda attenzione all’esaltazione di profumi e sapori, e grande eleganza. Le materie prime utilizzate sono di qualità e, secondo stagione, la carta declina tutta la teoria degli antipasti (salumi, bruschette, formaggi…), le sontuose paste (i tortelli di patate al ragù …

È un regno gioioso e goloso quello che l’indimenticato Fabio Picchi ha costruito negli anni attorno al suo Cibrèo, e che ora suo figlio Giulio porta avanti con inesauribile entusiasmo. La Trattoria (un tempo nota come Cibrèino) propone una cucina schietta e diretta, in linea con la filosofia della ‘casa madre’: vi imperano i piatti …

L’atmosfera, qui, è quella delle belle osterie dei tempi passati: la corretta apparecchiatura, la cura degli ambienti, i bicchieri giusti… Una sempiterna aria della domenica, insomma, abita in questa insegna che racconta il bello e il buono dei prodotti locali e delle tradizioni gastronomiche della zona. Un piatto di pappardelle al ragù bianco di cinghiale, …

Non si affaccia sulle sponde del mare Firenze ma, seduti ai tavoli di Fuor d’Acqua, parrà di essere sulla battigia di una spiaggia. È il pescato di giornata il protagonista di una proposta che, senza pretese di innovazione a ogni costo, si dispiega in piatti lineari, equilibrati e ben bilanciati. Cotture espresse e un sapiente …

È un luogo di piacere questa raffinata ma non pretenziosa locanda, capace di unire, in una proposta coerente e calzante, l’idea più vera della cucina toscana a uno stile attento ed elegante. I piatti, spesso arricchiti e resi più personali da alcuni azzeccati spunti d’estro, si muovono da un ottimo baccalà mantecato con polenta al …

Immerso nel verde delle colline, PS Ristorante offre un’esperienza gastronomica elegante e raffinata, curata dallo chef Stefano Pinciaroli. Situato all’interno della suggestiva Villa Petriolo, questo ristorante ben mostra come la cucina fine dining possa sposarsi con la sostenibilità e il rispetto per il territorio. Ogni piatto – infatti – racconta una storia di ingredienti freschi …

Può lasciare perplessi il nome di questo locale ma, appurato che qui non servono né zebre né zebù, si può essere tranquilli. L’acronimo, infatti, deriva da zuppe e bolliti, due delle pietanze principali della tradizione fiorentina che, al banco di questa curatissima gastronomia (si viene qui anche per fare asporto), trionfano in modo incontrastato. Si …

Buca Lapi è uno dei ristoranti storici della città dei Medici. Ed è anche uno dei più frequentati dai turisti. Ma non per questo la cucina ha cercato delle ‘scorciatoie’ o la qualità è diminuita. Situato nelle antiche e voltate cantine di Palazzo Antinori, Buca Lapi propone piatti senza tempo, che rappresentano al meglio la …

Nato oltre quarant’anni fa dall’idea, all’epoca apparsa un po’ bislacca, di portare la cucina di mare nel cuore della terra della ‘ciccia’ e dei vini rossi, questo locale ha conosciuto un successo che l’ha portato a essere oggi non solo un bel ristorante ma soprattutto un punto di riferimento dell’intera provincia per la sua proposta …

È sempre difficile confrontarsi con una leggenda. Soprattutto la propria. Ma nel caso dell’Enoteca Pinchiorri, che da oltre mezzo secolo è a Firenze – anche a prescindere dalle alterne fortune critiche – simbolo assoluto della ristorazione di eccellenza, la sindrome è inevitabile. Così come, aggirandosi tra le sale sontuose e il tintinnare dei cristalli, non …

È la qualità ineccepibile della materia prima il vanto di questo storico locale, da molti decenni approdo sicuro di buona tavola. Ma, a onore del vero, non si può non riconoscere un altro atout alla Bottega di Morello: le indubbie capacità di chi guida i fornelli, con sicurezza e ottimo senso del gusto. La carta, …

Non ci si sbaglia mai a varcare la soglia di questa curata osteria che, rifuggendo gli stereotipi sui quali tanto overtourism si va purtroppo adagiando, offre una cucina di piglio e di carattere, basata su qualità, attenzione e rustica eleganza. In carta alcuni classici toscani (come il lampredotto) intrecciati a ricette della vicina Romagna, come …

Antipasto misto di salumi toscani o pici alla cacio e pepe? Trippa alla fiorentina o salsiccia e fagioli all’uccelletto? Cinghiale alla maremmana con polenta o galletto intero al mattone con patate? Questi possono essere alcuni dei dilemmi che ci si potrebbe porre sedendosi ai tavoli di questa curata trattoria ove trionfano le pietanze tipiche del …

Locale dalla proposta multiforme, che asseconda esigenze e appetiti diversi. Enoteca di livello e gastronomia in cui acquistare prelibatezze per consumo casalingo; tavola ben organizzata dove assaggiare, nelle moderne sale interne o nella corte di proprietà, sia i prodotti provenienti dal bancone (come gli invitanti taglieri di salumi e formaggi) sia piatti espressi. Dalla cucina, …

Un tempo le campagne toscane erano piene di ‘botteghe’ dove la gente faceva la spesa o si fermava a bere un bicchiere di vino e a mangiare un piatto o un panino preparati lì per lì, in modo casereccio. Un mondo che piano piano è scomparso, ma per fortuna non del tutto. E quando è …

C’è una costante che è spontaneo rilevare nella cucina e nella carriera di Vito Mollica: la volontà e la capacità di creare senza strappi, di mettere in tavola una continuità basata sulla coerenza a uno stile fatto di misurata progressione e di attenzione al dettaglio. Creatività genuina, dunque, ma saggiamente basata su idee soppesate, pensate, …

Questo storico indirizzo (la famiglia Pieraccioli ne è proprietaria dal 1907) è una tappa sicura per gustare i tipici sapori del Valdarno fiorentino in un ambiente rustico ma confortevole. Nessuna concessione a deleterie mode contemporanee qui: la tradizione, con i suoi sapori, i suoi prodotti, la sua stagionalità è rigorosamente rispettata, solo ingentilita e resa …

Ci vuole un certo coraggio, oggi, ad aprire nel centro storico di Firenze – in un contesto consumistico in cui anche i custodi della tradizione sono talvolta costretti ad adeguarsi e a nascondersi dietro al paravento di una tipicità oleografica – un locale in cui la cucina toscana si propone senza caricature e va in …

L’hanno definito, a ragione, come il ristorante di Firenze con il più bell’affaccio sulla città. Difficile negarlo, visto che il locale beneficia delle sale, dei terrazzi e di alcuni giardini della magnifica Villa Bardini, a due passi dal Forte Belvedere, con un panorama che spazia senza interruzione dal Ponte Vecchio a Fiesole e Settignano. Contesto …

Apripista, più di vent’anni fa, di un modello di ristorazione a cavallo tra il bistrot parigino e l’osteria fiorentina, il locale dei fratelli Marco e Martina Baldesi e di Stefano Sebastiani propone, fin dalla sua apertura, una cucina che affonda le proprie radici nelle tradizioni locali ma si apre a interpretazioni moderne, nonché a ingredienti …