Toscana a Tavola

A Firenzuola, negli Appennini mugellani, sopravvive una preparazione di lunga tradizione: quella degli Zuccherini del Mugello. Si tratta di biscotti dolci, secchi, profumati all’anice, di forma tonda, bucati nel mezzo. Si ottengono con un impasto a base di farina bianca, uova fresche, zucchero, burro, buccia di limone, latte e lievito. Si formano delle piccole ciambelle e si fanno cuocere in forno per mezz’ora. A parte si scioglie dello zucchero con un po’ di liquore all’anice e di acqua, dentro un paiolo (per questo venivano chiamati anche ‘zuccherini al paiolo’). I biscotti, una volta cotti, si devono immergere nello zucchero fuso: è per questo motivo che la loro superficie è bianca.