Toscana a Tavola

Ma che buoni che sono i Ricciarelli senesi! Si tratta di biscotti dalla morbida consistenza, a base di pasta di mandorle a grana grossa, arricchita da zucchero e vaniglia. La difficoltà nella produzione risiede nella cottura al forno, che deve essere molto attenta: se breve i Ricciarelli risulteranno crudi, se troppo lunga risulteranno duri, mentre devono invece rimanere friabili all’interno. La Pasticceria Sinatti ne propone di ottimi, insieme anche a una versione ‘moderna’, chiamata «Pizzicotti», che viene profumata con l’aroma di agrumi o di pistacchio.