Toscana a Tavola

È davvero un unicum la Pesca Limone (nota anche col nome di Cotogna Tardiva). La Società Agricola Borro al Quercio, nel Valdarno aretino, è l’unica a coltivarla. Si tratta di una percoca rustica dalla maturazione tardiva (prima decade di ottobre), dalla tipica forma a limone, con punta finale pronunciata, di colore giallo. Pare che in passato, per via della sua conservabilità, questa coltura fosse molto più diffusa nelle terre fra il fiume Ambra e l’Arno. Negli anni, però, la Pesca Limone è stata sostituita da altre cultivar, più produttive e più appetibili dal mercato. Ha una caratteristica che la rende unica: è molto soda: proprio per questo è perfetta per essere posta sotto sciroppo, mantenendosi intatta durante tutto l’inverno.