Toscana a Tavola

Nei dintorni di Pienza ci sono numerosi allevamenti ovini: le greggi, che spesso pascolano nei campi e nelle forre fra Montepulciano e Montalcino, donano un latte con il quale si produce il celebre Pecorino di Pienza. Ernello Armellini iniziò a trasformare il latte del suo gregge negli anni Sessanta, fondando il caseificio Verdi Pascoli. Ancora oggi, con immutata passione e rispetto, la famiglia produce ottime forme di Pecorino di Pienza, proposte in diverse stagionature nel proprio piccolo spaccio. Buonissima la versione semistagionata (ancora dolce ma già piacevolmente saporita). Ottimo anche il pecorino «cento muffe» con la sua crosta fiorita e con l’interno cremoso.