Toscana a Tavola

Cucina d’impianto contemporaneo, con qualche influenza nordica, per questo raffinato locale, arredato in stile minimale, posto in un antico edificio. Spinte amare, note acide, spunti fermentativi: è a tutto campo la ricerca del cuoco che, mostrando grande padronanza tecnica, costruisce inaspettati sentieri di gusto, fortemente autoriali e spiccatamente personali. «Funghi e lievito», per esempio, colpisce per le molteplici sfumature aromatiche e per la complessità di sapore, mentre «tubetti e genziana» conforta e stupisce al contempo. La cantina punta tutto sulle etichette naturali e biologiche, spaziando dall’Italia alla Francia. Il servizio è attento e sorridente. Menu degustazione a 150 euro (con vini in abbinamento a 60 euro).