Toscana a Tavola

Ha l’aspetto di un raffinatissimo bistrot, ma con i galloni di cucina da ristorante, questo locale moderno e curato. Il cuoco, Fabrizio Marino, propone una cucina ‘controcorrente’ nella carnivora Toscana: sono infatti gli ingredienti vegetali a dominare una proposta che segue strettamente il ritmo delle stagioni e che è capace di intrecciare, con garbo raffinato, tecnica puntigliosa ed eleganza neoclassica, i ricordi di una tradizione completamente rivisitata a suggestioni che giungono da lontano. Così, per esempio, in autunno può capitare di mangiare una fantastica insalata «all’orientale», prezioso cesello di note fresche e acide, amare e aromatiche, piuttosto che un superbo fungo cardoncello al tegame «con molte erbe» accompagnato da purè di patate, mela sciroppata e giardiniera. Ottimi formaggi. Cantina personale. Menu a 62 e 72 euro. Sui 70 alla carta.