Toscana a Tavola

Da sempre fra i migliori Vin Santo della Penisola tutta, quello prodotto da Capezzana, nell’antica vinsantaia posta giusto di fronte alla nobile villa di famiglia, sulle colline sopra Prato, si distingue per pulizia, espressività e concentrazione. È un nettare che nasce da uve Trebbiano e San Colombano lasciate sulle stuoie ad appassire per quattro mesi. Sono poi pressate e passate in caratelli di castagno, ciliegio e rovere per almeno sette anni. E quindi il vino affina ulteriormente in bottiglia. Gli aromi, fenomenali, sono riconducibili all’albicocca, all’agrume candito, alla marmellata di mela e di pera cotogna, con tocchi balsamici e salmastri ad allargare l’olfazione. In bocca è dolce ma non stucchevole, con la freschezza a reggere un sorso di persistenza infinita.