Toscana a Tavola

C’è solo un panificio che, in Lunigiana, ancora porta avanti la tradizione della Marocca di Casola: Il Forno di Canoàra. La Marocca è un pane a base di farina di castagne. Il curioso nome Marocca sembra derivi dal dialetto marocat, ovvero ‘poco malleabile’: questo pane, infatti, aveva una consistenza molto dura. Adesso la Marocca, anche grazie a un po’ di patate presenti nell’impasto, si conserva bene anche per giorni. È un pane profumato e croccante che si gusta con formaggi freschi e di media stagionatura, oppure con salumi saporiti e aromatici, come la Finocchiona e il Lardo di Colonnata.