Toscana a Tavola

Quella della Cialda di Montecatini una storia che, benché recente, si perde nel mistero. Pare sia stata ideata, sul principio degli anni Venti del Novecento, da un pasticciere di origine cecoslovacca, del quale non si conosce il nome. Poi, nel 1936, a questo misterioso personaggio subentrò nell’attività Orlando Bargilli il quale perfezionò la ricetta, adattandola ancor più al gusto italiano. Da allora la ricetta della Cialda di Montecatini è rimasta immutata: si tratta di una doppia sottilissima sfoglia (quasi un’ostia), friabile e dorata (a base di farina, latte e uova, senza grassi aggiunti), farcita all’interno da una finissima e golosissima granella di zucchero, mandorle e vaniglia.