Assaggiare i piatti di Francesco Bracali è un’esperienza spiazzante sotto molteplici punti di vista. La sua cucina, molto creativa, è assai personale, senza richiami evidenti a una tendenza gastronomica piuttosto che a un’altra. È, inoltre, benché complessa, decisamente equilibrata e soprattutto piena di gusto.

Se oggi l’ambiente è raffinato (i coperti non superano la trentina, più dieci nella saletta riservata), raffinata è anche la cucina. Una cucina quasi per sottrazione, puntata sulla semplicità e la qualità, brillante, fragrante, addirittura vibrante, basata ossessivamente su due pilastri del ‘Rossi-pensiero’ come l’extravergine da Olivastra Seggianese e i prodotti dell’orto...

Quando la Toscana si fa profonda e la Maremma comincia a sentire il profumo dell’Alto Lazio ecco affiorare nelle cucine i piatti robusti di una cucina popolare e identitaria...

Grande sensibilità, unita a grande tecnica, tanto nella catalana di astice quanto nell’aromatico carpaccio di mazzancolle con arance e fave novelle...

La ristorazione offre spesso, oltre che il piacere della tavola, delle belle storie da raccontare. E quella della Filanda è certamente una di queste...

Pane e Vino Osteria di Mare è una osteria gourmet, che prende spunto dalla tradizione per riproporla con mano contemporanea.