Borgo San Frediano, 42/R
Firenze (FI)
Nel centro, questo curato locale, con le sue belle ceramiche colorate, propone la sua idea di pizza: leggera, croccante e scioglievole. Il merito è tutto nell’impasto di cui l’abilissimo piazzaiolo – Gianluca Vella – detiene il segreto. Le lievitazioni sono comunque molto lunghe e a temperatura controllata; le farciture – poi – sono di qualità e concorrono a creare una pizza estremamente soffice e digeribile. Lo stile è principalmente napoletano, con un cornicione aereo e ben alveolato, ma non manca anche un’offerta alla pala. Da non perdere sia un assaggio della Nduja e Ricotta (pomodoro San Marzano, fiordilatte, nduja di Spilinga, ricotta vaccina, basilico) e della Pesto (fiordilatte, pomodorino ciliegino, pesto genovese, Grana Padano). Ottimi dolci. Il conto si attesta poco sotto i 20 euro.
