Via Giuseppe Garibaldi, 35
Colle di Val d’Elsa (SI)
Stefano Canosci, il pizzaiolo di questa raffinata insegna posta nel centro del borgo antico, è riuscito nell’impresa di intrecciare con successo due storie forti, e all’apparenza discordanti: quella dell’‘arte bianca’ di tradizione partenopea e quella gastronomica toscana. Il risultato prende forma in Chicco, un luogo ove la pizza – sia di tipo classico sia gourmet – riesce nell’intento di raccontare un territorio senza tradirlo, ma neppure senza rimanervi sterilmente bloccati. Le pizze nascono da un impasto di farine selezionate e lievito madre, maturato per tre giorni e cotto poi in forno a legna. Digeribilissime e farcite con ingredienti di qualità eccelsa, meritano l’assaggio la Toscanaccia (pomodoro, mozzarella, salame piccante, salsiccia, prosciutto cotto) e fra le gourmet, chiamate anche «pizza & scarpetta», la Trippa alla Romana e Mentuccia (su base bianca, a sostenere l’intingolo). Servizio gentile e veloce. Conto a partire da 15 euro.
